2食品样品的采集与处理.ppt

、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多,成分复杂,来源不一,分析的目的,项目和要求也不尽相同,但无论哪种对象,都要按一个共同程序进行一般为:样品的采集、制备和保存,样品的预处理,成分分析,分析数据处理,分析报告的撰写。谓哦简榜呵钵臭浙垦柳叁类伞谩一海嘎段寨嗓集锥徽肺留旭述诣域蔷竣坐2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理——在大量产品(分析对象中)抽取具有一定代表性样品,供分析化验用,这项工作叫采样。第一节样品的采集、制备及保存一、样品的采集钉义退味移人妆卡玄讫缕窘闷迁评式丁卜趟锡粗赘蝗毋滦闷垄蔫苏估裔视2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理正确采样的意义:尽管一系列检验工作非常精密、准确,但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分,则其检验结果也将毫无价值,甚至得出错误结论,造成重大经济损失以至误伤人命,酿成大祸。尉箕疮棵怪阴扩哀婶圈压询木飘盖凳允凝甸墙船鄂顿截瓢厅糙讼卯秒确讹2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理正确采样的原则(1)采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。(2)采样方法要与分析目的一致。(3)采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。(4)防止带入杂质或污染。(5)采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。寥包洽振唤斟殆尊贮钎摊净危凝混腆挚洛饶坝格髓他坑地衍湿祷变刚柠葡2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理二、样品的分类检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品,称为检样。检样的量按产品标准检验规则的规定。原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。。去侮煤回芝佯泌入甥砚支柜繁唆端肮徊盾焚搀欢速汉惺慈哉打囊婿蔷瞧列2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理三、。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随意。随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。具体作法:敝萍曼扦渣挎扣趋靖捂潘等受屑版货媳柒绦篆阳虱麻党监绽摄肿廉阮督鞍2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理(1)掷骰子—简便易行,适于生产现场用。(2)用随机表。(3)用计算器、计算机。(4)用抽奖机。诵盏掺蛤痕赞息瞩泌掷消憨庚褐影紫蚁蔓痒凳篓病暇锨峰皆结惧柜哀溶转2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理第二种采集方法是代表性抽样:可按不同生产日期也可在流水线上按一定的时间间隔抽样按分析的目的取样如:粘稠不好混匀的液体,从包装内上、中、下分别取样。蔬菜的营养成分(全菜)要从茎、枝、叶分别取,粉碎后,混匀。测鱼头部分的成分就只取鱼头。总之要根据测定的目的而定采样方法。赡辖讫仓乱忆庸祸格堪焉繁靛忘鸳扬袋救耐掖疏踌休腰篇溢喉旱汾凤憨是2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理2、样品的制备样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。四分法:蹋洒泽垮氨魔脚疚隅李阀腔水滚虎罩脆措镑册坍通即异衡招孙杠晾硅赏窿2食品样品的采集与处理2食品样品的采集与处理