香菇营养与活性功能成分.doc

香菇营养与活性功能成分.doc,是世界名贵食用菌兼药用菌之一。它含有多种有效药用组分,尤其是它含有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能的香菇多糖(lentinan简称LNT)[1]。香菇多糖是一种特殊的生物活性物质,是一种生物反应增强剂和调节剂,它能增强体液免疫和细胞免疫功能[2],故近些年对香菇的研究引起了人们广泛的重视。1968年日本千原吴郎首先利用热水从香菇子实体中浸提出6种胞外LNT[3]。80年代以来科研人员对于LNT有了更为深入、多元化的研究。如Schulty从深层发酵香菇菌丝体中提取到一种胞内多糖KS2,是一种相对分子质量在(~)×104之间,含α链的甘露糖苷,并伴有少量肽类(由丝氨酸、苏氨酸和丙氨酸构成)的免疫活性物质[4]。日本石田博士研究认为,香菇含有一种双链核糖核酸,能刺激人体网状细胞及白血球释放干扰素,而干扰素具有抗病毒作用[5]。英国从培养的香菇菌丝体中提取到一种物质,可使因艾滋病病毒感染的T淋巴细胞复原,刺激巨噬细胞,有助于产生抗体治疗艾滋病,且安全无副作用[6]。我国学者王顺春、方积年对该类衍生物的结构进行了详细的研究,制备了硫酸化香菇多糖,测定了硫酸基的含量,并尝试运用***化分析方法和核磁共振法测定硫酸基取代的位置。制备的硫酸化香菇多糖,经美国国家癌症研究中心初步试验表明,具有良好的抗HIV活性[7]。据报道,香菇多糖能提高巨噬细胞功能。香菇多糖对小鼠脑炎有显著的治疗和预防作用,治疗组100%存活而对照组全部死亡[8]。香菇多糖抗感染的机制与多糖本身的特性有关。体液中游离的糖分子可以与病毒结合起到屏蔽作用,因此糖分子的干扰也是其抗感染的机制之一[9]。随着分子生物学的发展和香菇多糖研究的不断深入,科学家们已经开始在基因水平探讨香菇多糖生物活性的机制。香菇多糖在不同品系小鼠中的抗肿瘤活性有较大差异,在DBA/2、SWM/MS和A/J等小鼠中抗肿瘤活性明显,而在Balb/C、C57BL/6和C3H/HE等小鼠中则不明显。多糖生物活性与结构间的关系的研究还落后于核酸与蛋白质的研究。有关香菇多糖的成分和结构的报道甚多,但明确和免疫活性有关的只有β-1,3葡聚糖物质,该多糖的一级结构具有β-D-1,3吡喃葡聚糖主链,C6上带有分支侧链,β-1,3和β-1,6结合的侧链共存是抗肿瘤活性所必不可少的。此外,二、三级结构比一级结构更具免疫活性,X衍射和粘度分析发现,香菇多糖的三维螺旋一旦破坏,免疫活性随之消失[10]。参考文献:曲章义,[J].中国食用药,1997,16(5):3-(Pachyman).:[J].基础医学与临床,1993,13(3):79-,王静,刘旭,