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文档分类:中学教育

案例-《食品保存》南京市六合冶山镇初级中学张卓然.doc


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案例-《食品保存》南京市六合冶山镇初级中学张卓然.doc
文档介绍:
教案《食品保存》作者单位:南京市六合冶山初级中学作者姓名:张卓然联系电话:**********食品保存南京六合区冶山镇初级中学张卓然一、教学目标:(一)知识目标:1、 说明食物***的原因。2、 尝试食物保存的一般方法。(二)能力目标:1、 培养学生探究学习的能力,从实践中获得知识,收集资料。2、 培养学生的观察、记录、表达交流的能力。(三)情感目标:1、激发学生的学习兴趣二、教学重点与难点:(一)教学重点:1、 说明食物***的原因。2、 运用适当的方法保存食物。(二)教学难点:说明食物***的原因是微生物作用的结果。三、教学用具:多媒体演示、实验用具四、教学准备:1、 教师事先准备由超市购买来的各种用不同保存方法保存的食物,以及2个橘子(一个发霉,一个完好)2、 学生搜集食物保存的常见方法。教学过程:教师活动学生活动设计意图引入新课同学们,我们中国有个习俗过年的时候家里都要准备很多食物,那么这些食物一顿能全部吃完吗,如果没有一次全部吃完那么这些剩余的食物同学都是怎么保存的呢?创设情景引入由生活中常见的问题引入新课,引起学生的兴趣首先,我要请你们做一个小调查,同学们有没有想过为什么我们要保存食物,有没有见过因为保存不好而发生变化的食物?(教师可提问2—3位学生)教师出示多媒体幻灯片食品***的例子:几幅***食物的图片提问:食物变质是什么原因引起的呢?小结:微生物是食物***的主要原因人们早就发现,由于空气中含有各种微生物保存在容器中的肉汤等食物很快就会***变质,食物***变质常常是由微生物的生长,繁殖等引起的,因此我们可以采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长繁殖,来避免食物的***变质请同学们先看书本第6页的探究《防止食物***的方法》进行讨论(将食物限定为橘子)然后汇报。请几个学生回答问题,答案可能有:因为不保存会***变质等等)学生纷纷发言,猜测原因,有学生回答是微生物,有的说是因为摆的时间太长.。学生分4人一小组讨论有小组说放冰箱,有小组说加热下等等激发学生探究愿望,调动积极性培养学生相互合作进行学习的能力。培养学生探究学习的能力,从实践中获得知识,锻炼学生表达能力,通过小组讨论归纳总结,使学生的感性认识上升到理性认识。教师活动学生活动设计意图演示flash《食品***的原因》演示后拿出准备好的2个橘子(一个发霉,一个完好),让学生观察并对比。建议学生从颜色、气味等方面比较,提问:这2个橘子就是flash里的那2个,谁知道放在冰箱里的橘子是哪一个?提问:为什么放冰箱的是完好的提问;冰箱里的食物是不是就永远不会变质?请一个同学总结一下食物***的原因与食物保存的原理。教师:课前要求大家调查一下生活中常见的食物保存方法,谁能给大家介绍一下?提问:除了这些日常生活中常用的食物保存方法外,还有一些现代的食品保存方法,你能知道多少?学生回答,放在冰箱里的橘子是完好的。放在桌上的是发霉的学生回答:因为冰箱温度低。学生回答:冰箱里放久了,也会长出各种霉斑,只是***延缓了学生:食物***的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。学生回答:腌渍、放冰箱、晒干、风干等等了解微生物是食物***的主要原因让学生体验表达交流和自我评价。让学生尝试归纳.教师活动学生活动设计意图多媒体演示传统方法:晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、 内容来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.