面点工艺学第三章.ppt

、量杯量杯的标准液体容量为240毫升(即240m1/杯),其材质有铝制、玻璃及塑胶制等。、直尺可用来衡量产品的外观大小,并可于操作时用来做直线切割用。第三节糕点加工器具及设备3、温度计一般可分为酒精、水银及电子温度计,而后者多用于较高温时,例如油炸温度的测试(图示为面团专用温度计)。、天秤、电子秤专用于微量添加物的秤取,例如塔塔粉、小苏打等。可直接以数据读出秤物的重量,而其单位重量以“克”表示。、面粉筛又称筛网,一般为不锈钢制,通常用于干性材料的过滤,除去其中的团块,使颗粒均匀。、***第三节糕点加工器具及设备塑胶刮板、、挤花袋、裱花嘴用于西点的挤注成型、馅料灌注和裱花装饰。挤花袋材质可分为帆布、塑胶、尼龙或纸制,多呈三角状,故又称三角袋;安放于挤注袋前端的裱花嘴常由塑料或金属制成,有齿状口、平口、扁口等多种类型,可挤出各式形状的蛋白霜、糖霜、鲜奶油等图样。、打蛋器按材料多寡所需可分为大、中、小三种规格,而依形状不同又可分为螺旋形及直形两种;一般又称为手持搅拌器,可用来搅拌液体(例如:蛋、鲜奶油)或面糊等材料。、印模是一种能将点心面团(皮)经按压切成一定形状的模具。形状有圆形、椭圆形、三角形等,切边有平口和花边口两种。道纳斯(甜甜圈)专用印模,多为不锈钢、铝制或塑胶材质,为甜甜圈专用的特殊印模。第三节糕点加工器具及设备10、擀面仗依条件需要可分为大、中、小等各种尺寸。选择要点:表面必须是光滑的,长度至少为50cm。主要用途:用来碾平面团、糖衣或各种材料。、吐司烤模、不带盖长条吐司烤模第三节糕点加工器具及设备12、蛋糕模型一般可分为不锈钢、铝制、铁弗龙、陶瓷或纸制;而外观则有圆形、长方形、心形、中央空心、实心活动底模等,亦分为大、中、小等各式不同的规格。、饼干模型一般为不锈钢、铝制或塑胶制;包括苏打饼干常用的网状模、玛利牛奶饼干的圆形模、凤梨酥专用模等。第三节糕点加工器具及设备14、布丁模黍私缠择畦榷槽钉岸肛肉里瞻衷袖槽度觅卡桥窗煤唬京昂曙俭坐埋爵致憋面点工艺学第三章面点工艺学第三章