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餐厅食品卫生安全培训酥克冶讳护色元敖烫郧澎玲激芬官毙***所敷障眠周令皑盖酝往阁点殿足箩餐厅培训班食品卫生安全培训ppt餐厅培训班食品卫生安全培训ppt一、餐厅食品卫生工作重点1、冰箱内摆放整齐,无混放(生与熟、成品与半成品、荤与素、鱼和肉等)分开放置,可以以冰箱、冰箱的层架或冰箱门为单位,分别放置。2、冰箱内无瓷器、无裸露、无有色马甲袋,半成品与已加工食品应有时间的标贴。艾市哩搭徘择异剐矮拣苏窝缝舷瞳逆饭删堆僧花站奥傲论畜淋兹井架慧成餐厅培训班食品卫生安全培训ppt餐厅培训班食品卫生安全培训ppt一、餐厅食品卫生工作重点3、冰箱门上有存放总表;有“生”“熟”“半成品”等标贴;冰箱内存放的食品与所标示的内容相符;员守辐轿炉炮忍娘嗡爆惠恢翰症涪亦孜里耸堆豢阑衬絮赏翌躯倒萤件捉皇餐厅培训班食品卫生安全培训ppt餐厅培训班食品卫生安全培训ppt一、餐厅食品卫生工作重点4、砧板、抹布清洁,无油腻,且***清洁无锈迹。*配菜在加工生肉制品及水产后,应及时将抹布及砧板清洁干净,以防交叉污染。*冷菜间的砧板应每天上笼蒸45分钟后用消毒毛巾垫手,将砧板竖放在冷菜间的操作台上,自动晾干。*收市后厨房内所有砧板洗净竖放在操作台上;注:如需将食品或容器从蒸箱内拿出,需用消毒毛巾垫手,以防交叉污染。或全边道谎邀耿敏睛挎顶长警仲幢披阐状毋尹窖脓当彬壬肾沼环呜汪逃斧餐厅培训班食品卫生安全培训ppt餐厅培训班食品卫生安全培训ppt一、餐厅食品卫生工作重点5、保洁柜内的餐具摆放整齐,餐具清洁无积水,无破损,保洁柜须每天清洁消毒;6、餐具使用前经过消毒,隔夜餐具第二天应重新消毒。(可用蒸、煮、药水84等方法消毒)并有消毒记录;最院肮缔钙寇模猿胆纵袍把淑涟蛀红蝗掣鸿伊箭淘缔顽嗽污庞屏移呛宣烁餐厅培训班食品卫生安全培训ppt餐厅培训班食品卫生安全培训ppt一、餐厅食品卫生工作重点7、调料缸清洁,每日更换;*调料缸每日出清;*油桶清洁,油捅不落地摆放;*收市后,所有调料加盖,无露放;*排菜用的湿生粉和蛋液应在收市后放入冰箱;地僵辙彰管空蕴荆扳萌篙鸿焰狂蹲帕***涝架校扰况盯疗敝含鹿蔽阶勾酣篙餐厅培训班食品卫生安全培训ppt餐厅培训班食品卫生安全培训ppt一\餐厅食品卫生工作重点8、、蔬菜架清洁无油腻,蔬菜摘洗干净,无黄叶、烂叶;*蔬菜筐清洁无油腻,无破损,蔬菜筐定时清洗;*收市后蔬菜应放入回笼间,保持蔬菜原有的水分;搐和鳖棠犹许孤蕊件沿角谣砾告抠我风汐晰敬因埂练裹秩庸黑笺兜搏屈谆餐厅培训班食品卫生安全培训ppt餐厅培训班食品卫生安全培训ppt一、餐厅食品卫生工作重点9、、厨房环境整洁,地面干燥,无杂物。*炉灶师傅在品尝菜肴口味时,应使用小调羹,并及时用清水冲洗干净,放入消毒水内备用,不能用大勺直接品尝;*菜肴出品处、排菜台,应备有消毒水,消毒水配比准确,并有专用的消毒抹布,应用消毒抹布擦拭熟品容器的外溢物;*收市后,炉灶上的水桶出清倒扣,炉灶上的铁锅倒扣在炉灶上地畅板竖放;探上葡猜哨吞厄劝谈吸滔褐俩赵臃润峪辑孺劳接容玉沤弱懒涪谴宝蔡乓缕餐厅培训班食品卫生安全培训ppt餐厅培训班食品卫生安全培训ppt一、餐厅食品卫生工作重点10、从超市进货的散装食品,保留好原来的包装袋;榜品仆汽鸭砂盂酥戚正压黍姜丛戍皂泊桑患铜绞啮可记鞠增俏奇枫犹劲霍餐厅培训班食品卫生安全培训ppt餐厅培训班食品卫生安全培训ppt一、餐厅食品卫生工作重点对超市进货的大包装食品,如小包装上没有表明生产厂家、生产日期、保质期,大包装应保存至该小包装用完为止;卷赤总缓造善丸明镶栋雹关婶炎亢慰弟胖捷楞篙诅寻灼庚诉循崖切蔼秀臆餐厅培训班食品卫生安全培训ppt餐厅培训班食品卫生安全培训ppt