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1 第一章蛋白质化学答案 1. 单项选择题: (1)D (2)B (3)C (4)D (5)D (6)E (7)D(8)E(9)C (10)C (11)E (12)A 13)C (14)D(15)C(16)A(17)B(18)E 2. 多项选择题: (1).(2).(3).(4).(5).(6). (7).(8).(9).(10). (11).(12). (13). (14). 3. 名词解释(1) 肽键:一个氨基酸的α- 羧基与另一个氨基酸的α- 氨基脱水缩合而形成的化学键叫肽键。(2) 多肽链:由许多氨基酸借肽键连接而形成的链状化合物。(3) 肽键平面: 肽键中的 C-N 键具有部分双键的性质, 不能旋转, 因此, 肽键中的 C、O、N、H 四个原子处于一个平面上,称为肽键平面。(4) 蛋白质分子的一级结构是指构成蛋白质分子的氨基酸在多肽链中的排列顺序和连接方式。(5) 在蛋白质分子的四级结构中,每一个具有三级结构的多肽链单位,称为亚基。(6) 在某-pH 溶液中,蛋白质分子可游离成正电荷和负电荷相等的兼性离子,即蛋白质分子的净电荷等于零, 此时溶液的 pH 值称为该蛋白质的等电点。 4. 填空题(1) 肽,氨基酸残基, N- 端, C-端(2) 羟,巯,羧,氨(3) 氢键,盐键,疏水键,二硫键,范德华氏力(4) 中性盐,有机溶剂,重金属盐,有机酸(5) 单纯蛋白质,结合蛋白质(6) 水化膜,相同电荷 5. 问答题: (1) 1 克大豆中氮含量为 []=44mg/1g=,100 g 大豆含蛋白质量为 × 100 × = 。(2) 不同的氨基酸侧链上具有不同的功能基团,如丝氨酸和苏氨酸残基上有羟基,半胱氨酸残基上有巯基,谷氨酸和天冬氨酸残基上有羧基,赖氨酸残基上有氨基,精氨酸残基上有胍基,酪氨酸残基上有酚基等。(3) 蛋白质分子的一级结构指构成蛋白质分子的氨基酸在多肽链中的排列顺序和连接方式。蛋白质分子的二级结构是指蛋白质多肽链主链原子的局部空间排列。多肽链在二结构的基础上进一步卷曲折叠,形成具有一定规律性的三维空间结构,即为蛋白质的三级结构。由两条或两条以上独立存在并具有三级结构的多肽链借次级键缔合而成的空间结构,称为蛋白质的四级结构。(4) 使蛋白质沉淀的方法主要有四种: a. 中性盐沉淀蛋白质——即盐析法 b. 有机溶剂沉淀蛋白质 c. 重金属盐沉淀蛋白质 d. 有机酸沉淀蛋白质(5) 蛋白质的变性作用是指蛋白质在某些理化因素的作用下,其空间结构发生改变( 不改变其一级结构) ,因而失去天然蛋白质的特性,这种现象称为蛋白质的变性作用。实用意义:利用变性原理,如用酒精,加热和紫外线消毒灭菌,用热凝固法检查尿蛋白等; 防止蛋白质变性, 如制备或保存酶、疫苗、免疫血清等蛋白质制剂时,应选择适当条件,防止其变性失活。(6) 蛋白质分子内的主键是肽键。次级键主要有氢键、盐键( 离子键) ,疏水键,还有范德华氏力。有的蛋白质分子内还有二硫键,二硫键对维持空间结构也有重要作用。维持蛋白质分子一级结构的是肽键, 还有二硫键。维持二级结构的次级键主要是氢键, 维持三级结构的次级键主要是疏水键,维持四级结构的主要是氢键和盐键。(7) 蛋白质是***电解质,分子中即有能游离成正离子的基团,又有能游离成负离子的基团,所以蛋白质是***电解质。蛋白质的等电点,见名词解释。某蛋白质 pI=5, 在 pH= 环境中带负电荷,向正极移动。第二章核酸化学答案 1. 单项选择题: (1)C(2)D (3)D (4)C (5)D (6)E (7)B (8)E (9)B (10)C 2 (11)B(12)D(13)B(14)A(15)C(16)C(17)C(18)A(19)C(20)B (21)B(22)D(23)C(24)D 2. 多项选择题: (1).(2).(3).(4).(5).(6). (7).(8).(9).(10). 3. 名词解释(1) 在某些理化因素的作用下,核酸双链间氢键断裂,双螺旋解开,变成无规则的线团,此种作用称核酸的变性。(2) 变性的 DNA 在适当的条件下, 两条彼此分开的多核苷酸链又可重新通过氢键连接, 形成原来的双螺旋结构, 并恢复其原有的理化性质,此即 DNA 的复性。(3) 两条不同来源的单链 DNA ,或一条单链 DNA ,一条 RNA ,只要它们有大部分互补的碱基顺序,也可以复性, 形成一个杂合双链,此过程称杂交。(4)DNA 变性时, A