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公共营养师基础知识复****题一、单项选择题 1. 食物中 1g 碳水化合物产生的热量是(B)。(A) (B) (C) (D) (E) 2. 在耐力运动中,主要的供能物质是(B)。(A) 蛋白质(B) 脂肪(C) 碳水化合物(D) 矿物质(E) 维生素 3. 不可能使基础代谢水平升高的因素是(E)。(A) 炎热(B) 寒冷(C) 摄食过多(D) 精神紧张(E) 饥饿 4 .不属于轻体力劳动的是(E)。(A) 办公室工作(B) 售货员(C) 讲课(D) 化学实验操作(E) 学生日常活动 5 .人体在休息状态下 60% 的能量来源于(C)。(A) 体内碳水化合物(B) 肝糖原(C) 体内脂肪(D) 体内蛋白质(E) 肌糖原 6. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(B) (A) 4% 、 6% 、 30% (B) 6% 、 4% 、 30% (C) 6% 、 30% 、 4% (D) 4% 、 30% 、 6% (E) 10% 、 6% 、 30% 7. 食物热效应作用最强的是(C)。(A) 碳水化合物(B) 脂肪(C) 蛋白质(D) 蛋白质与脂肪混合(E) 脂肪与碳水化合物混合 8. 以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是(D)。(A) 过去称为食物特殊动力作用(B) 因摄食而引起的能量额外消耗(C) 这种额外能量消耗,伴有体温升高(D) 这种额外能量消耗,与摄食无关(E) 蛋白质的食物热效应最高 9. 1kg 的水从 15℃升高到 16℃所吸收的能量即是(A)。(A) (B) (C) (D) (E) 10 .食物中 1g 脂肪产生的热量是(C)。(A) (B) (C) (D) (E) 11 .基础代谢是指(D)。(A) 食物热效应(B) 因摄食而引起的能量额外消耗(C) 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D) 维持生命的最低能量消耗(E) 轻体力活动的能量消耗 12. 食物热效应是指人体在摄食过程中, 对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的(B)。(A) 维生素(B) 能量(C) 蛋白质(D) 脂肪(E) 碳水化合物 13. ***摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(B)。(A)5% (B)10% (C)15% (D)20% (E)30 14. ***食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(C)。(A)12% ~ 14% (B)25% ~ 30% (C)55% ~ 65% (D)30% ~ 50% (E)70% ~ 80% 15. 一成年男性,身高 175cm ,体重 70kg ,其身体质量指数为(B) (A) (B) (C) (D) (E) 16. 在人体内氧化产生 200kcal 能量所需要的碳水化合物是(C) (A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g 17. 人体中最经济、最重要的能量来源是(A)。(A) 碳水化合物(B) 脂肪(C) 蛋白质(D) 矿物质(E) 维生素 18. ***膳食中脂肪供能比最好不超过(C)。(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50% 19 .在人体内氧化产生 360kcal 能量所需要的脂肪是(A)。(A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g 20 .人体在摄食过程中会消耗额外的能量,其中耗能最少的能源物质是(C)。(A) 混合膳食(B) 蛋白质(C) 脂肪(D) 糖类(E) 维生素 21 .***每增加 10 岁,热能摄入量较青年时期减少 10% 的起始年龄是(B)。(A)45 岁(B)50 岁(C)55 岁(D)60 岁(E)65 岁 22. 评价食物蛋白质营养价值的公式:储留氮÷ 吸收氮× 100 表示的是(D) (A) 蛋白质的消化率(B) 蛋白质的功效比值(C) 蛋白质的净利用率(D) 蛋白质的生物价 23. 限制氨基酸是指(D)。(A) 氨基酸分较高的氨基酸(B) 氨基酸分较低的氨基酸(C) 氨基酸分较高的必需氨基酸(D) 氨基酸分较低的必需氨基酸 24. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(C)。(A) (B) (C) (D) 25. 以下为必需氨基酸的是(D)。(A) 丙氨酸(B) 甘氨酸(C) 丝氨酸(D) 蛋氨酸 26. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质(D)。(A) 球蛋白(B) 清蛋白(C) 谷蛋白(D) 磷蛋白 27 .氮平衡概念是指(D)。(A)