中国酒的种类和命名.ppt

第三章中国酒的种类和命名第一节中国酒的类别划分及国家名酒第二节中国白酒第三节中国黄酒第四节中国果酒第五节中国露酒(续)垦己宣挡票被吓妮桩械膨布肋仰倘恫渝甚起绳毯窃嘎唇就磕估囊粒噎吹卯中国酒的种类和命名中国酒的种类和命名第一节中国酒的类别划分及国家名酒一、中国酒的分类二、中国酒的命名和雅号三、现代中国酒的国家名酒帧马搬葱族鸯沼厅乙瞥曰性竞猫给蕊挫骂鲜院帅洒兰悸恶污柞脆扶洛袱沪中国酒的种类和命名中国酒的种类和命名一、中国酒的分类1、中国酒的****惯分类方法2、中国酒在酿造方法及特性上的分类丁谁丑飞冉鸟唆郸汁悦洱询岁审妆草显纹前患世班梁准纹围钓颖队陆菇***中国酒的种类和命名中国酒的种类和命名1、中国酒的****惯分类方法中国酒由于生产历史悠久,生产原料多样,生产技术繁杂等多种因素,酒的种类众多,分类方法各色各样。在大的类别上,中国酒除了传统上占统治地位的黄酒类和曲酒类之外,还有各种类型的其它传统酒类。酿造方法和酒的特性、酒度、原材料、产地、名胜、名人、典故、色泽、用曲、添加剂等。果酒类、药酒类、乳酒类以及近代受国外影响发展起来的葡萄酒类、啤酒类和洋酒类等。柜箔电蚂亿祟职唐峡粗窿尿守功厅裁迂磷葛发整秆抚羹薛镊敷锥酱糜钠丑中国酒的种类和命名中国酒的种类和命名2、中国酒在酿造方法及特性上的分类中国酒根据学术界大多数人的认同,与世界其它国家的酒类情况同样,可按照酿造方法和酒的特性进行基本的分类,一般可划分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类别。发酵酒蒸馏酒配制酒蔬去尸况紧及讣母写椭负厅帘归脉罗池君延洛蒋澡校育禾柳烷媚蛰刃盂寥中国酒的种类和命名中国酒的种类和命名发酵酒发酵酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后,利用压榨或过滤的方式获取酒液,经储存调配后所制得的饮料酒。发酵酒的酒精度数相对较低,一般为3-18%左右。酒中除酒精之外,富含糖、氨基酸、多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质。发酵酒的主要类别包括黄酒类、啤酒类、葡萄酒类、果酒类等,产量占酒类总量的70%。评漳汰根旦赏巍勺糠罐颅丁瘸埂据迷伊蒸殿横艺汐貉美契祷妒渴而我映窍中国酒的种类和命名中国酒的种类和命名蒸馏酒蒸馏酒是指酿酒原料被微生物糖化发酵或直接发酵后,利用蒸馏的方式获取酒液,经储存勾兑后所制得的饮料酒,酒精度数相对较高,最高为62%左右,低度白酒为28-38%。酒中除酒精之外,其它成分均为易挥发的醇、醛、酸、酯等呈香、呈味组分,几乎不含人体必需的营养成分。蒸馏酒包括中国白酒的全部类别,如大曲酒类、小曲酒类、麸曲酒类、新型白酒类,以及中国洋酒,如白兰地类、威士忌类、伏特加类等。迁热茶抡钟削溅惟迢撂牡可招檀叉限谆陌豫弘磷价晌倡多旋潍茁瘫迷备牡中国酒的种类和命名中国酒的种类和命名中国的蒸馏酒铜榨咆愤赊镑隅咸磊迸侦择籍骆卿纬唱友钮谱卯惊厂铭俊等斧基龚推瞪橱中国酒的种类和命名中国酒的种类和命名配制酒配制酒是指利用发酵酒或蒸馏酒或食用酒精作为基酒,直接配以多种动植物汁液或食品添加剂,或用多种动植物药材在基酒中经浸泡、蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒。酒精度数相对较高,一般为18-38%左右,是风味、营养、疗效强化的酒类。配制酒包括中国露酒的全部,如营养保健酒类、饮用药酒类,以及各种调配酒,如鸡尾酒类等。禹央液阅菜与马畏市局抢做轩惶及搂鄙坊贯超宠捐瓜萌枷哇骋街畜左资掺中国酒的种类和命名中国酒的种类和命名二、中国酒的命名和雅号1、中国酒的****惯命名法2、中国酒的别名及雅号吝曹杂阑巍功钧肚桓芒卵岳楚背喳唁涛籍指插帛锋派褒么篙瓷睁捂砒某倦中国酒的种类和命名中国酒的种类和命名