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文档分类:法律/法学

P体系的应用设计.doc


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文档介绍:
课程设计说明书课程名称:P课程设计设计题目:P体系的应用设计院系:食品科学学院学生姓名:陈俊明学号:3115816070专业班级:食品科学工程(2)班、2011级指导教师:P体系的应用设计学号3115816070姓名陈俊明同组人员:3115816039刘丹梅3115816043王勤设计要求:1.树立正确的设计指导思想,严谨负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索的作风和学风。2.根据所给资料,按照任务书中提出的范围和要求按时独立完成,不得延误,不得抄袭他人成果。3.说明书应字迹清楚文字通顺,并附有各项设计成果表,摘引其他书籍或杂志的材料必须注明出处。4.绘制流程图要明确清晰、布置匀称、图面整洁。5.设计应严格按有关设计规范进行。6.设计结束后,以个人为单位提交设计说明书一份(后附流程图)。学生应完成的工作:1.设计说明书:围绕所选产品工艺流程,应用GMP\SSOP\P七项基本原理对整个生产过程进行危害分析并建立预防措施,P判断树确定关键控制点,P危害分析工作单,建立关键控制点的关键限值并实施监控,P计划表。2.设计方案:围绕所选产品的生产特点,建立GMP\SSOP\P体系的十二个步骤。并按相应步骤进行实施。3.危害分析工作单:通过对生产流程中各工序进行危害分析,P,P危害分析工作单。4.P计划表:P计划表。参考文献阅读:[1]于田田.食品安全管理体系必备手册[M].北京:中国轻工业出版社,2010[2]钱和.P原理与实施[M].北京:中国轻工业出版社,2012[3][4]工作计划:2014.11.10确定食品类型与小组成员2014.11.10----2014.10.16接受设计任务,查阅相关文献2014.11.17----2014.11.20整理文献资料,P体系的应用设计。2014.11.21—2014.11.26整理设计内容,完成课程设计报告。任务下达日期:2014年11月10日任务完成日期:2014年11月26日指导教师(签名):学生(签名):刘丹梅目录1设计背景 41.1南溪豆腐干产品及其质量安全现状 41.P体系概述 51.P体系在我国食品生产中的应用 52设计方案 62.P计划的前提步骤 62.1.1南溪豆腐干产品生产中GMP 62.1.2南溪豆腐干产品生产中SSOP 72.P计划的研究步骤 112.2.P计划的研究步骤 112.2.2完成危害分析工作单 122.2.P计划表 123方案实施 123.P小组 12(1)P小组成员及职责 123.2南溪豆腐干产品描述确定预期用途 13南溪豆腐干产品的描述见表3.1 133.2.3绘制南溪豆腐干产品工艺流程图并进行现场确证 143.2.4进行危害分析并建立预防措施 153.2.P) 193.2.P的关键限值 273.2.7建立监控程序 303.2.8建立纠偏措施 313.2.9建立验证程序 313.2.10建立有效的记录管理系统 344结果与结论 354.1速冻水饺产品生产过程中危害分析工作单 354.P计划表(宋体四号,加粗) 405参考文献 446致谢 447附件 P体系的应用设计-688067519.html摘要:P的七项基本原理对南溪豆腐干生产的整个过程进行物理性、化学性和生物性危害分析,并制定相应的预防控制措施,最后确定原料的验收储存、冷却、过碱、烘烤、卤制、拌调味料、高温杀菌、装箱等工序为关键控制点,建立了关键控制点的关键限值并实施监控,P质量控制体系,进而提高南溪豆腐干产品的质量和安全。关键词:P1设计背景1.1南溪豆腐干产品及其质量安全现状南溪豆腐干,位于中国四川南部万里长江第一城的宜宾南溪区,是生产豆腐干之传统企业,历史悠久。其在长期的发展过程中,在所处特殊的地理位置,气候温度等有利条件下,逐步形成了具有较强的特定品质和独特的地方风味品质,使之成为闻名于海内外广大消费休闲旅游,佐酒及馈赠之佳品,并流传至今。2009年南溪豆腐干获得中华人民共和国地理标志产品。但是南溪豆腐干为主的南溪县豆制品产业化生产营销及消费等环节中,总的来说还不能满足现代社会的需要,还存在着一些问题,具体体现在以下几方面1、卫生质量差,保质期短。在南溪县城及各乡镇场镇和农村现存的大部分个体作坊生产的豆腐、豆腐干等豆制品,由于他们的生产是以简陋的豆腐作坊和原始的手工操作很难保证豆腐、豆腐干的卫生,是当天生产当天销售,销售不完就造成浪费、效率十分低下;即使是采用先进技术设备进行工业化生产的企业,他们的产品保质期最多也是260天左右。由于保质期太短,从而影响了豆制品市场的发展和成熟。2、南溪豆腐干标准不一,检测指标不明确。现阶段,南溪豆腐干主要是以在南溪县生产的豆腐干就可用南溪豆腐干这块金字招牌。没有明确的统一的标准,也就没有统一的检测指标,各个企业生产均以企业标准为准,如果企业把关不严,有可能就 内容来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.