营养与食品卫生.ppt

**食品营养价值(Nutritionalvalue)指食品中的营养素和能量能满足人体营养需要的程度。即食品满足人体营养需要的能力。食品营养价值的决定因素营养素的种类、含量及其之间的比例营养质量指数消化吸收程度品种、产地、烹调加工方式等://://://**评定食品营养价值的意义片面理解各族药品的自然组成因素,找涌现有次要药品的养分缺点,并提出革新或者翻新的办法,处理抗养分要素问题,充足应用食生活资料源;理解养分素正在加工烹饪中的变迁和丧失,采取措施最大限度销毁食物的养分素,进步养分价格;指点众人迷信地选购药品和正当地搭配方品,推进衰弱。**没有绝对的垃圾食品,也没有绝对的理想健康食品**按食品来源和性质动物性食品:畜禽肉类、奶类、蛋类、水产品等。植物性食品:谷类、豆类、硬果类、蔬菜类、水果类、菌藻类等。加工食品:以动物性和/或植物性食品原料加工制成的各种食品,如油脂、糖、罐头、糕点等。食品分类**谷类营养价值(Cereals)**我国居民能量主要来源,提供碳水化物、蛋白质、%主食staplefood谷类的种类:大米、小麦、大麦、玉米、高粱、小米、燕麦、荞麦等。****(淀粉)主要集中在胚乳淀粉细胞中,含量在70%~80%。能量主要来源,50%能量源于粮谷类。谷类营养价值特点** %~15%的范畴,是本国居民膳食中蛋白胨主要起源(约50%);没有彻底蛋白胨(短少赖氨酸)。:含量1%~2%。主要为不饱和脂肪酸,集中在糊粉层和胚芽中,加工时易转入糠麸中。**%~15%的范围,是我国居民膳食中蛋白质重要来源(约50%);不完全蛋白质(缺少赖氨酸)。4. 维他命:B族维他命的主要起源,次要散布正在糊粉层和胚部。正常没有含维他命C、D和A,只要黄老玉米和麦子含有大批的类胡莱菔素。此外,老玉米和麦子萌芽含有较多维他命E。