品茶之龙井.doc

?龙井?龙井位于西湖之西翁家山的西北麓。龙井原名龙泓, 晋代葛洪曾在此炼丹。龙井是一个圆形的泉池, 大旱不涸, 古人以为此泉与海相通, 其中有龙,因称龙井。离龙井 500 米左右的落晖坞有龙井寺,俗称老龙井, 创建于五代后汉乾佑二年( 949 年), 初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年( 1438 年) 才迁移至井畔,现寺已废,僻为茶室。龙井泉的水由地下水与地面水两部分组成。地下水比重较大, 因此地下水在下, 地面水在上, 如果用棒搅动井内泉水, 下面的泉水会翻到水面, 形成一圈分水线, 当地下泉水重新沉下去时, 分水线渐渐缩小, 最终消失,非常有趣。龙井是杭州四大名泉之一, 水质清洌甘美。龙井茶叶名闻中外, 根据产地分狮、龙、云、虎,即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地。西北麓龙井村,是一个圆形泉池,大旱不涸,古人以为此泉与海相通, 其中有龙, 因称龙井。龙井是中国杭州四大名泉之一。我国产于浙江杭州西湖一带著名绿茶也称龙井茶, 有西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。在山东、上海、吉林等地也有地方同名。龙井- 品龙井茶的讲究水温方面,则应用约 75 摄氏度到 85 摄氏度的水。千万不要用 100 摄氏度沸腾中的水, 因为龙井茶是没有经过发酵的茶, 所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡, 就会把茶叶滚坏, 而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来, 影响口感。那么怎样控制水温呢? 我们当然不会拿支温度计去量, 所以最好的是先把沸水倒进一个「公道杯」, 然后再倒进茶盅冲泡, 这样就可轻易控制了水温。还有一点要记紧的, 就是要高冲, 低倒。因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积, 令到冷却的效果更加