后厨工作流程.doc

一、员工餐职责 1、跟据厨师长按排确保一日三餐准时准点开饭 2、计划用料,精工细作,合理搭配伙食确保营养均衡 3、了解员工口味,虚心听取员工意见,研究伙食改善方法措施 4、搞好饮食卫生,定期检查原料质量,防止食物中毒 5、配合上级做好厨房工作,参与菜谱制定工作 6、协助厨师长做好安全防范工作,定期消毒 7、积极完成厨师长交给的其它任务工作流程 1 、根据公司要求进行餐前个人卫生自检 2 、检查所用灶具和设备 3 、根据计划对早餐原料进行检查和加工 4 、打扫工作区域卫生 5 、为员工开早餐 6 、开餐完毕打扫开餐区域和开餐用具清洗归位 7 、根据计划对午餐原料进行检查和加工 8 、打扫工作区域卫生 9 、为员工开午餐 10 、开餐完毕打扫开餐区域和开餐用具清洗归位二级: 1) 能够做到快速、准确 2) 能按操作规定执行 3) 能保证各种原材料的先陈后新和质量卫生; 4 )对其他岗位的协助意识一级: 1) 二级员工的标准; 2) 各种材料的成本控制; 3) 能保证员工满意率,饭菜质量口味达到要求。 4) 对设备设施能熟练操作、并维护; 5 )能做到团结同事。先进: 1) 一级员工的标准; 2) 必须达到上菜房一级。(如到前堂,就按照前堂的升职路线走) 3) 有责任感、与人为善、团结同事; 4) 起到带头作用; 5) 保持称号标准:每两个月必须要带出一名徒弟,使之得到晋升,徒弟为业务先进以下的任何员工,( 两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算); 7) 每两个月必须要带出两名徒弟才有资格晋级标兵: 1) 先进员工的标准; 2) 至少连续三个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵 3) 保持称号标准:每两个月必须要带出两名徒弟,使之得到晋升,徒弟为业务先进以下的任何员工,( 两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算)。 4) 每两个月必须要带出三名徒弟才有资格晋级 5) 至少连续六个月获得先进并达到标兵标准者才可以转为标兵劳模: 1) 标兵员工的标准; 2) 保持称号标准:每两个月必须要带出三名徒弟,使之得到晋升,徒弟为业务先进以下的任何员工,( 输送到两个月前堂并达到相应级别的也算); 3) 至少连续六个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模功勋: 1) 劳模员工的标准; 2) 保持称号标准:每两个月必须要带出三名徒弟,使之得到晋升,徒弟为业务先进以下的任何员工,( 输送两名员工到前堂并达到相应级别的也算); 3) 至少连续四个月获得劳模并达到功勋标准者才可以转为功勋二、摘虾线岗位职责 1 、早上来预算控制好当天解冻虾的使用量,并对昨日剩虾数量的了解,确保虾的供应量。 2 、确保每条虾线的摘取干净,卫生和质量都能达到要求。 3、摘虾线人员做好与片虾师的配合工作, 做到储藏合理, 计划明确。 4 、根据生意情况解冻虾时,做好本岗位的成本控制工作。 5 、确保本岗位的区域卫生干净; 6 、遵守各项制度,不违反操作。二级员工 1、、快速准确,保证供应。 2 、卫生打扫的干净,摆放整齐。 3 、计划合理,储藏合理。 4 、能准确判断菜品的变坏现象。 5 、工作积极、主动。一级员工 1 、二级员工的考核标准。 2 、根据生意情况来控制计划片虾的合理性。 3 、计划储藏保管合理。 4 、每项产品能做到先陈后新。先进考核标准 1 、一级员工的员工考核标准 2 、快速准确,保证供应,确保顾客满意率。 3 、业务熟练,各项工作都能按标准操作。 4 、计划明确,保管合理,做到先陈后新。 5 不违反规定操作,能起到带头作用。 6、保持标兵称号标准:每两个月必须要带出两名徒弟,使之得到晋升, 徒弟为业务先进以下的任何员工,( 输送两名员工到前堂并达到相应级别的也算); 7 、每两个月带出三名徒弟才有资格晋级。标兵工作流程 1 、先进员工的考核标准。 2、、保持标兵称号标准: 每两个月必须要带出两名徒弟, 使之得到晋升, 徒弟为业务先进以下的任何员工,( 输送两名员工到前堂并达到相应级别的也算); 3 、每两个月带出三名徒弟才有资格晋级。 4 、至少连续四个月获得先进者的标准并且达到标兵者才可以转为标兵。劳模员工 1 、标兵员工的考核标准; 2 、至少连续三个月获得标兵并达到劳模标准者才可以转为劳模: 3 、保持称号标准:每两个月必须要带出两名徒弟,使之得到晋升, 徒弟为业务先进以下的任何员工,( 两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算)。 4 、每两个月必须要带出二名徒弟才有资格晋级: 功勋员工 1 、劳模员工的考核标准; 2 、至少连续三个月获得劳模并达到功勋标准者才可以转为功勋 3 、保持称号标准:每两个月必须要带出两名徒弟,使之得到晋升, 徒弟为业务先进以下的任何员工,( 两个月内输送到前堂并达到相应级别的也算); 4 、每两个月必须要带出二名