各种特色菜做法.doc

辣子鸡做法: 1 ,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花, 蒜切蒜片,姜切成片。 2 , 把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。 3 ,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒, 炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒, 注意不要把辣椒炒糊了, 临出锅的时候洒上一点糖, 喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了! 口水鸡做法: 1 、洗干净鸡腿, 去掉皮下脂肪, 烧开锅, 先大火蒸 5 分钟; 2 、给鸡腿翻个个,再大火蒸 5 分钟,关火后继续焖 10 分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉; 3 、切些黄瓜段,调汁:红油 4 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 2 勺、花椒油 2 勺、黄酒 1 勺、芝麻 2 勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精 1 /4 勺、盐 3 克,冰水 1/4 杯混和均匀; 4 、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏 30 分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃 1 )锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫 2 分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。 2 )锅中倒入油,大火加热至 4 成热时,放入丁香, 八角, 花椒, 桂皮和香叶, 煎出香味后, 放入葱节和姜片爆香。 3 )把鸡翅倒入锅中,翻炒 1 分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮 2 0 分钟。 4 )打开盖子,改成大火,煮约 3 分钟,待汤汁粘稠即可咖喱鸡块做法: 1. 将鸡肉剁成 4 厘米长、 3 厘米宽的块,葱切段,姜切片; 2. 将鸡块焯水,去除血水; 3. 在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出; 4. 锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下, 之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧; 5. 待鸡肉酥烂时, 挑去葱、姜, 待汁收浓时出锅即成。家常炒面做法: ,然后用清水冲洗干净;葱切末。 2. 准备好材料后就可以煮面条了, 把手擀面放入开水锅中煮熟, 然后取出马上过凉, 控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。 ,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末, 炒至变色后加入辣椒酱, 酱油、盐, 鸡粉, 料酒略炒, 然后下入卷心菜炒匀, 再下入面条, 把菜和面翻炒均匀, 加少许水, 盖上锅盖, 略煨一会, 把面和菜拌匀即可出锅装盘。回锅肉做法: . 锅内倒入少量油, 因为五花肉会出一些油,油7 分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出来; 2. 肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会; 3. 倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟; 4. 即将熟时加入水淀,收汁出锅。小贴士: 因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道, 所以不需要在加其它调味料味道也是很好的,如果口味比较轻,一定少放郫县豆瓣酱。红烧肉做法: 1 、将五花肉切成 3×2 公分的小块; 2 、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟; 3 、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。锅包肉做法: 1. 猪里脊肉改刀成 7 厘米长、 5 厘米宽、 厘米厚的大片, 用精盐、料酒拌匀码味; 用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2. 炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀, 再一片片展开, 逐一下入锅中, 炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3. 锅留底油, 投入姜丝、葱丝炸香, 下入炸好的肉片, 烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。宫保鸡丁做法: 1 )鸡胸肉切 1cm 大小的丁,加入盐( 1/2 茶匙) , 料酒和干淀粉搅拌均匀后, 腌制 5 分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2 ) 将蒜葱姜放入碗中, 调入盐( 1/2 茶匙), 白糖, 米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。