选修第四章第二节第四章第二节糖类.ppt

人类为了维持生命与健康,除了和外,必须摄取的食物有:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人类为了维持生命与健康,必须摄取的食物有哪些?化合物占人体质量的百分数/%化合物占人体质量的百分数/%蛋白质脂肪糖类15~1810~151~`2无机盐水其他3~455~671第二节糖类(第1课时) 具有______________结构、____________结构或能够水解生成___________、__________的物质称为糖类。 说明:(1)糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的,它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜,它们属于糖类。有些有甜味的物质,如糖精,不属于糖类。 (2)糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物,通式为______________。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学,在学****中对通式的理解应注意:(H2O)m①糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在,它只能说明糖类由____、_____、_____三种元素组成。 ②此通式适用于大多数糖类化合物,而对少数糖类物质不适合,如鼠李糖化学式为_____________。有些符合此通式的物质并不是糖类,如_____________,____________,________________等。CHOC6H12O5甲醛CH2O,乙酸C2H4O2乳酸C3H6O3随着科学的发展,现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征,所以碳水化合物这个名称虽依然沿用,但已失去原来的意义。因此将糖类称为碳水化合物是不科学的糖类简介:单糖(不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖),它们的分子式都为C6H12O6低聚糖(1mol水解产生2mol单糖)(低聚糖)中最重要的是二糖:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖,它们的分子式都是C12H22O11多糖(1mol水解产生许多摩单糖)淀粉、:由C、H、::糖类______糖是糖类中最简单的一类糖,它不能水解生成其它糖。葡萄糖和果糖是______糖中的两种,它们互为____________。一、葡萄糖(一)、葡萄糖的物理性质 _____色晶体、熔点为________℃,有_____味,但甜度_______蔗糖,_____溶于水,_______溶于乙醇,________溶于***。OHOHOHOHHOHHHHHOHH葡萄糖的结构式结构简式:CH2OH–(CHOH)4-CHO或CHO(CHOH)4CH2OH结构特点:是多羟基醛分子式:C6H12O6