那年那月第一期稿子.doc

侗家糍粑吴琼腊月里,我走过热闹非凡的超市,眼前晃着琳琅满目的商品,感受着“天天像过年”的小城生活,我那几近麻木的心却突然只剩下一个简单的愿望,回老家去吃一回爸妈亲手做的糍粑。家乡银装素裹、玉树琼枝、炊烟袅袅,在浓浓的年味中你会欣赏到一曲由打糍粑的舂碓撞击声和村民们的欢声笑语交织而成的“农家乐”。乡下过年很闹热,在外的儿孙都会回来欢聚一堂,我记得打糍粑的时间一般在农历腊月中旬左右。这时,过年的氛围开始弥漫整个村庄,炊烟几乎整日不绝,更没有闲人。要打糍粑,先要定好日子。打糍粑的主要用具——碓,我家里就有一台,这种玩意儿现在农村可是少见了。每年,都有五六家来我家打糍粑。大人们商议哪天一起打,一来人多力量大,因为舂米时是需要人力的,由于打糍粑的工序挺多,一环扣一环,提高了碓的使用效率;二来各家各户可以合理安排时间浸泡大米。石臼,过去是舂米用的,厚重、结实。这个时候被拿来作为打糍粑的主要用具,正好物尽其用,派上用场。各家选用自家出产的上好糯米,用平时来担粮食的箩筐装上,挑到全村人吃水用的堰塘边,在水里淘洗得干干净净;担回来,倒在几个大的木盆里,用清水浸泡。浸泡的时间要恰到好处。有经验的人只用手指捏一捏,就知道大米浸泡好了没有。这天,将浸泡好的糯米,倒入蒸笼中,用一双特制长筷子将糯米扒拉平整,然后插几个“气孔”,盖上蒸笼的盖子,把蒸笼放到锅里,锅中上水,灶里添柴,点火开蒸。柴火要文武结合,慢慢就闻见了蒸笼中糯米散发出的阵阵清香。那时节,天气阴沉,雪花飞扬。打糍粑是一件力气活,由男人们来完成,轮番上阵反复舂,直到糯米变成黏黏的糍粑为止。这时,早有两三个互相帮忙的身强体健的壮劳力在碓边等候了,小孩跟在后面,怀抱几个形状各异的蘸糍粑用的印盒。雪地里,留下他们深深浅浅的脚印。灶里的火很旺,很猛。“上气了”!糯米蒸好!揭开盖子,爸爸将蒸笼环抱起来,将蒸好的糯米倒入碓窝里,三个壮劳力开始舂碓,他们每人出一支脚,用脚掌踩在碓的尾巴上,用力往下踩,碓的头就会从碓窝中仰起约1米左右,然后放开脚掌,任碓的头狠狠往糯米上压,像雄鹰捕食一样。经验丰富的爷爷在碓头不停地翻米、旋转,使糯米均匀被舂。我爷爷是出糍粑的好手,他双手粘上茶油手掌手背揉搓几下,沿着石臼内壁麻利地插进糍粑里,几个旋转,大圆球状的糍粑顿时干净利落地从臼底起出,摔在了簸箕上。这时,爷爷的一双手掌烫得通红,他也在人们的赞叹声中露出满足的微笑。山里的冬天格外寒冷,但屋内的气氛却是热火朝天。随着一声声有节奏的撞击声,糯米在石臼的起落中失去了原有的结构,渐渐融合在一起,形成一大块洁白如玉的糯米团,它巨大的黏性使得叔伯们要费很大的力气才能使碓头前俯后仰,前仰后俯,反反复复。有人累得冒汗喘粗气,有人脱掉棉衣只穿单衫,仍然挥汗如雨。直到将熟糯米鼓捣成热糍粑,再也看不见米的踪迹才罢手。虽然外面冰天雪地,但打糍粑的现场则热火朝天,捣臼声铿锵有力。叔伯们一边舂着糍粑,一边说着笑话逗趣寻乐。你一言,我一语,妙趣横生。不时爆发出一阵哄堂大笑,笑得那么欢畅,那么甜美。还有那一群娃娃们,他们更快乐,个个穿得花枝招展,钻进穿出,拍着小手,唱着儿歌,轻松自得,脸上都洋溢着幸福喜悦的笑容,大家都沉浸在一片欢乐祥和的温馨中。你看,碓头与石臼的撞击声、壮劳力们的喘息声、妇女们在张罗准备揉糍粑的行头,锡桶与盆儿的碰撞声、孩子们嬉戏的欢快声,成了迎新春的快乐交响曲。一刻钟左右,第一槽的糍粑就打好了。先扯成一坨坨,然后包上拌有白砂糖的“糍粑粉”,七大爷八大婶互相递送着糍粑。那热气腾腾的糍粑,放在嘴里一咬,外脆内软,嚼在口里,香甜、爽滑、细腻,令人惬意舒坦。大人们咂吧咂吧地吃着,逗着早就流着涎水的小伢们眼珠子骨溜溜地转,见大人们没理他们,便哇哇大哭起来,引来大人们的哄笑。奶奶洗净手,揭下白嫩油滑的一坨放入我的手中,顿时,我空着的双手变得饱满而温热,一年的渴望此刻如中天的朗月得到了圆满。我往尖角处咬下一口,稠热的糖水裹着粘乎的糍粑便塞满了口腔,几经咀嚼,咕噜吞下,一股甜香从嘴角荡开,化为满脸笑颜。尝鲜后,妈妈和几位大娘就在地上放一个较大的簸箕,擦洗干净,里面撒一层细米粉。用热毛巾将这团糍粑慢慢抚平,用力来回地揉搓,手脚利索地把它分解成无数个小糯米团,像赶饺子皮一样,把它做成一个厚薄均匀,大小适中的小糍粑,挨个摆满整个簸箕。碓边,叔伯们开始舂第二窑糍粑了。这样反复几个回合,木板上就搁满了成形的糍粑,待糍粑有几分凉之后,我们小孩子拿来粑盒,把火红的印粉倒入盒中,加适量清水,粘稠调和适中。粑盒里有各式各样的图案章子,有鸳鸯戏水、中国结、五角星、大双喜字等等,想盖啥图案就盖图案,厚薄不一的饼状糍粑盖上红印章,这表示着喜庆,象征人们的日子大丰收、大团结。让它冷却后,放在大缸大桶里,用清水浸泡。吃的时候,捞起来晾干,煎、煮、蒸、炸,都成!用优质纯正糯米打出