中央厨房运营方案.pdf

中央厨房运营方案目录一、中央厨房的概念.............................................................2二、中央厨房的好处都有那些?哪些企业可以应用中央厨房?.........................2三、建立中央厨房及物流的必要性.................................................3四、中央厨房的特点.............................................................4五、中央厨房发展面临的困难.....................................................5六、中央厨房亏损的四大原因.....................................................6七、连锁餐饮业中央厨房的四个认知误区...........................................7八、中央厨房选址五要素.........................................................8九、餐饮企业建立中央厨房应满足的条件..........................................10十、餐饮企业中央厨房应该如何规划?............................................11十一、中央厨房需要配哪些设备?................................................12十二、中央厨房设备的选型方法。................................................12十三、如何申请建中央厨房?建中央厨房需要办理哪些资质证件?....................14十四、中央厨房安全操作注意点有哪些?..........................................19十五、中央厨房如何进行质量监管?..............................................19十六、中央厨房加工中心功能的三大任务..........................................20十七、中央厨房物流中心的三大任务..............................................21十八、中央厨房加工的产品......................................................23十九、调查以下项目判断是否需中央厨房加工的产品:..............................23二十、中央厨房产品加工工艺需要考虑以下几个要素:..............................24二十一、中央厨房规划设计原则..................................................24二十二、中央厨房运作模式流程..................................................25二十三、中央厨房生产经营模式具体实施方案......................................26二十四、中央厨房生产模式设计和厨房管理........................................27二十五、中央厨房如何当好运营中心..............................................29二十六、中央厨房案例之上海新迎园中央厨房产业园................................30二十七、视频:如何建造一个标准规范化的中央厨房.................................3112011年,国务院中宣办提出了“中央厨房”加工的新概念。2011年5月国家食品监督管理局制定了《中央厨房许可审查规范》,从此中央厨房项目建设规划走上了法制化的轨道。一、中央厨房的概念中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心,指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备的工厂。其主要生产过程是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁经营店进行二次加热或销售组合后销售给顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化,选用最科学的合理配方,运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术,在确保中华传统美食色、