食物营养与配餐模拟试题1.docx

食物营养与配餐模拟试题(一) 一、判断题(每题2分,36题共72分,在括号中划×或√) ,可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。( ) 、不同栽培方式和不同品种的同一种食品,营养价值可以有很大的差距。( ) ,能量为70千卡,对一个每日能量推荐供应量为2100千卡的成年女子来说,。( ) ,这意味着它是铁的良好膳食来源。( ) 。( ) 。( ) 。( ) 。( ) %左右。( ) 。( ) 。( ) 。( ) ,其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄***。( ) 。( ) ,称为番茄红素。( ) 。( ) -6脂肪酸的好来源。( ) %以上,而且以饱和脂肪为主。( ) ,主要的理由是牛奶中富含鉄,而肉类中含鉄很少。( ) ,而胆固醇的含量很高,营养价值不及蛋白部分。( ) 。( ) ,维生素B2损失很大。( ) ,如果强化赖氨酸,可以大幅度地提高其蛋白质营养价值。( ) ,会损失维生素C和叶酸,却会除去其中的大部分草酸。( ) ,维生素C虽然有损失,但胡萝卜素却能很好地保存下来。( ) ,其中的鉄元素不会受到大的损失。( ) ,而她又处在哺乳期,可以多吃豆腐干等豆制品来补充钙。( ) ,食用大量绿叶蔬菜是个优点。( ) ,它的含义是,如果超出这个摄入量,则肯定会因为营养素过多导致中毒反应。( ) ,提到应当每天吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。( ) ,有一种矿物质的需要量是女性超过男性的,它就是锌。( ) ,其中包括了油脂和糖类,因此每天都要吃一些白糖或加了糖的甜味食品。( ) ,可以去除其中的抗营养因素,特别是胰蛋白酶抑制剂。( ) ,提倡每天摄入100g奶,意思是说每天必须喝半杯牛奶。( ) ,是它们的血糖反应比较低。( ) 。( )答: **********×√√××√×××√11121314151617181920××√√××××××2122232