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文档介绍:
食品分析与检验论文食品营养与健康论文
食品理化检验与分析课程教学改革与实践
[摘要] 全面提高学生职业素质是高职院校教学改革的目的。课程建设是教学改革的基础,在食品理化检验与分析课程建设中,借助以往教学经验,探讨了教学内容、教学方法和考核方式等各环节的教学改革,展望了课程可持续发展的改进方向与途径。
[关键词] 食品理化检验与分析教学改革高职
食品理化检验作为食品科学和食品加工业中一个不可缺少的组成部分,为食品科学的发展和食品加工业的进步起到了突出的作用。在食品科学研究中,食品理化检验与分析是不可缺少的手段,能为食品新资源和新产品的开发以及新技术和新工艺的探索提供可靠的依据。在食品加工的整个过程中,食品分析起着“眼睛”的作用,通过对食品生产中的原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等进行检验,起到了保证和监督食品质量的重要作用;最终产品的品质和安全卫生质量更是需要以食品理化检验与分析的结果来加以确认。21世纪对人才提出了更高的素质要求,“食品理化检验与分析”作为食品专业的一门重要的专业基础课程和专业核心课程之一,其教学将面临着新的挑战与机遇。如何深化“食品理化检验与分析”课程的教学改革,不断提高教学质量,为我国培养出具备扎实的理论和实践基础并能够很快适应今后食品行业的高素质技能型专门人才,是值得探讨的问题。
一、课程教学设计的理念
《食品理化检验与分析》课程是一门实践性、理论性和应用性很强的课程,通过实践与理论一体化的教学方式,使学生能够运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论和基本技能,对食品工业生产中的主要成分及其含量进行检测,使学生熟练地掌握食品营养成分分析的基本原理与基本操作方法;掌握食品添加剂、辅助材料的分析;掌握食品中有毒有害物质的分析,为后续课程打下基础。通过实践课程的训练,使学生熟练掌握食品理化检验与分析的主要技术和操作规范,初步具备独立进行食品理化检验与分析检验的能力,毕业后能够胜任食品检验岗位的需求。
按照现代高等职业教育发展的要求,以职业能力培养为重点,与食品企业合作进行课程开发,课程组遵循如下思路进行课程的设计:
1、以本专业人才培养目标作为选择课程内容为标准;以认知规律为课程内容序化的依据;以专业知识和技术应用能力、自主学习能力、创新能力以及综合职业素质培养为课程目标。
2、针对高等职业教育的特征,在制定教学计划过程中,实行以能力培养为核心、理论与实践并重、毕业证书与职业资格证书并重、校企合作、工学结合的人才培养模式。
3、依托行业,以就业能力培养为导向,根据新疆地区食品行业的发展和人才需求,与企业人员共同进行教学指导,进一步明确学生应具备的职业岗位能力和要求,对课程体系进行相应调整。
4、实践教学与职业技能考核有机地结合在一起,学生完成教学计划规定的学习后,可以直接考取“食品检验工”的高级职业资格证书。
通过以上的课程设计,使学生能够掌握食品理化检验与分析的基本理论,熟练运用食品理化检验与分析的基本方法以及数据处理与分析,并能将其运用于实际检验中,初步具备独立进行食品检验分析能力,培养学生养成严谨的工作作风和实事求是的工作态度。
二、基于工作过程的学习情境设计
《食品理化检验与分析》是食品加工技术专业的一门专业基础课程,该课程根据《国家职业标准》食品检验工的知识要求和技能要求,按照岗位培训需要的原则,以食品企业典型食品检验项目为载体,紧紧围绕“教、学、做”一体化为核心的行动导向教学实施方案进行开发和设计。教学过程采用模拟企业真实工作岗位的情境教学,使学生在真实的工作情境中进行技能训练,以培养职业素养和职业能力,实现培训过程与工作岗位的融合,在企业兼职教师指导下完成技能训练,在专职教师指导下完成理论学习。学生的学习是在教师的指导下通过组成小组,自己独立获取资讯、学习理论、讨论决策、制订检验计划、自主实施、工作过程自我管理、与控制,最后进行评价与评估环节。这种教学形式学生不再是教学的受体,而是学习的主体,不仅可极大提高学生的积极性、主动性和自觉性,提高其业务操作技能,而且在真实的企业工作氛围中提高了他们的人际交往和沟通能力;还使学生切实体验职业责任和要求,在企业文化潜移默化的影响中,提升其职业素质和工作胜任能力;同时也大大激发学生的潜在能力和创新能力。
三、教学内容的优化
要在有限的教学时间内,讲授食品理化检验与分析基本知识,训练岗位所要求的实践技能,合理选择教学内容尤为重要。根据高职高专教育特点,教学内容的改革要突出基础理论知识的应用和实践能力的培养,基础理论课教学以必需、够用为度,以讲清概念,强化应用为教学重点;实践性教学的主要目的是培养学生的技术应用能力,要减少演示性、验证性实验,增加设计性、综合性实验。因此,我们在制订教学内容时,基于以下几个方面考虑。
1、理论教学。理论教学是整个教学课程的基础和核心,针对检测样品种类多,检测项目多样化的特点,课程内容涉及了12个教学情境和33个工作任务,并且依据认知规律,工作任务由简单到复杂,采用项目导入的情境教学,实行“学中做,做中学”的教学方法,提高学生学习兴趣,规范实验操作。
2、实践教学。实践教学是高职学生课程学习中的一个重要环节。课程组与石河子天业番茄制品有限公司、新疆雨润食品有限公司、新疆顶益食品有限公司、石河子神内食品有限公司共同设计实训实习项目。根据食品企业职业岗位需求,将实训项目设计为:单元实训、企业认知实训、校内综合实训和企业顶岗实习四个实训环节。
(1)单元实训。结合课程所学知识和企业实际情况,适当加大单元实训的课时,选取典型食品的典型检验项目进行实训练习,注重启发教学和对比教学,以学生为中心,培养学生独立操作能力。
(2)企业认知实训。在理论教学与单元实训的同时,带领学生去有关单位参观学习,如娃哈哈、神内、康师傅、伊利等,一方面,可以扩大学生的知识面,增加他们对本专业领域实际工作的了解;另一方面,使他们觉得学有所用,从而产生学习的迫切感。
(3)校内综合实训。完成本课程所有内容,结合《食品化学》、《食品微生物》及食品加工技术相关课程内容,选取典型食品在校内实训中心进行项目的全过程检验,通过检验数据的处理和分析评定典型食品品质,进而进行食品安全与质量控制。相关典型食品如:乳制品、肉制品、果蔬制品、饮料、酒类、调味品等。
(4)企业顶岗实习。学生在学完所有课程内容后,到校外实习基地进行顶岗实习,承担企业具体检测任务,由兼职教师指导,采用“传帮带”的方法。学生在实习期不仅掌握了规范、熟练地操作技能,而且也养成了良好的职业素养。
通过以上教学内容的组织与安排,提高了学生的操作技能和职业能力,同时也达到了本课程的教学目标。
四、教学方法的改进
教学方法和教学手段是教学成功的关键所在,根据课程内容及学生的特点,在教学中灵活运用多种教学方法,激发了学生学习兴趣,提高了教学质量,学生在教学中真正学到了知识和技能。专业课程以企业真实产品为载体,基于工作过程和行动导向,落实教学以学生为 内容来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
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  • 时间2014-04-25
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