驴的肉用性能研究.docx

驴的肉用性能研究侯文通(西北农林科技大学陕西杨凌712100)这个报告是想用驴的肉用性能研究结果和一些数据来回答,俗语所说的“天上的龙肉,地上的驴肉”这一比喻是否适宜,和如何正确肥育才能有效进行驴肉生产,这两个问题。试验是2003年冬季在山西长治,对佳米驴的断奶驴、(生长发育两重要年龄节点)及当地成年退役驴共70头(预试期90头),用传统饲料(1组)或全价料加不同耝料(2组耝料加苜蓿、3组耝料加青贮)肥育,分7个小群,,分三个小群,A110头,A215头,A315头;C组为当他成年退役驴,分两个小群,C15头,C25头;B组为6月龄左右断奶的佳米驴,也分两个小群,B110头,B210头。同一年龄各组小群间平均体重相近。正饲63天或113天进行试验(详见研究论文)。通过研究分析驴肉营养、肉质和独特生物学价值,以及对人体健康作用等,从而得出以下结论。、低脂肪、低热量的优质肉品,特别符合人体需要肉类营养主要是蛋白质和脂肪的营养。蛋白质对生物体有着及其重要功能,不仅是构成体组织细胞基本原料,还是体组织修补、更新的必须物质。蛋白质还可以代替碳水化合物和脂肪产生热能。机体大多数代谢过程都需要不同形式的蛋白质参与。肉类脂肪的价值不像蛋白质,人体一般对其没有太大量的要求。驴肉与其它肉类相比具有高蛋白、低脂肪、低能量特点,符合理想膳食要求,是一种优质肉品。试验结果,断奶、、成年退役驴肉中各成分平均值(%)±,±,±,±,±;随年龄增加,驴肉中干物质、脂肪、能量上升,粗蛋白、灰分下降(见表1)表1不同畜肉营养成分表单位%kcal/(n=3)±±±±±(n=3)±±±±±(n=3)±±±±±(n=9)±±±±±,限制性的赖氨酸、蛋氨酸和鲜味的天门冬氨酸、谷氨酸含量高;尤其是代表蛋白质质量的色氨酸含量高,因而味美质优。蛋白质营养价值高低取决于所含氨基酸种类、含量、比例和消化利用特性。代表蛋白质质量指标色氨酸含量高,表示肉的蛋白质营养价值高,适口性好。相反羟脯氨酸含量高则反映肉中胶原蛋白含量高,适口性差。色氨酸与羟脯氨酸比值高,说明色氨酸相对较高,肉的品质好,反之肉的品质差。本次试验驴肉中各种氨基酸平均值(除胱氨酸)都较为丰富(见表2),,含量比《食品成分表》所列(~)要高;对评定肉质好坏起重要作用的几种氨基酸(见表3)在驴肉中的含量与其它畜肉相比也都较高,其中精氨酸、酪氨酸、组氨酸与猪肉、马肉相比差异达极显著水平(p<);对儿童生长发育及其重要的第一第二限制性蛋氨酸、赖氨酸与猪肉、羊肉、牛肉相比差异也达极显著水平(p<);鲜味氨基酸中的天门冬氨酸和谷氨酸试驴驴肉与猪肉、羊肉、马肉相比差异也达极显著水平(p<)衡量肉品蛋白质质量的色氨酸驴肉()远高于其它家畜肉中含量(见表3)。此次试验还对不同年龄(断奶驴、、成年退役驴),不同部位(臂三头肌、眼肌、股二头肌)肉中氨基酸进行了比较(见表2),发现其含量相近,经检验差异均不显著(p>),没有规律性变化趋势。表2不同年龄、部位试验驴肉氨基酸含量表单位:g/(n=3)断奶驴肉(n=3)退役驴肉(n=3)臂三头肌(n=3)眼肌(n=3)股二头肌(n=3)《食品成分表》±±±±±±-±±±±±±-