“分组D导生”制在服务技能教学中的应用探索.doc

“分组D导生”制在服务技能教学中应用剖析在中职学校酒店管理服务技能课实际教学中,存在一些常见问题:学校设备有限且分散,导致教师组织课堂教学效率较低;实训操作特殊性导致教师无法顾及每一位学生;不同学生在认知水平、接受能力与技能水平等方面存在较大差异;管理教学与纪律双重任务导致教师无法及时对学生完成任务进行客观、准确评价反馈。为了解决以上问题,笔者经过多年教学实践经验,提出分组教学与导生制相结合“分组?D导生”制教学模式。一、“分组―导生”制内涵“导生制”由英国贝尔与兰卡斯特所开创,又称贝尔―兰卡斯特制,是指由教师选择一些高年级或相对优秀学生进行培训后作为导生,负责指导与帮助低年级或其他学生一种教学方式。导生制在同学之间进行合作交流,实现互帮互学,属于“同伴教导”。著名教育家陶行知先生创立“小先生制”就是对导生制继承与发展。“分组教学”是根据学生认知水平、接受能力等因素,将学生分成不同层次并合理搭配,形成不同小组进行教学一种教学组织形式。服务技能教学中“分组?D导生”制教学法是指将分组教学与导生制相结合,在对学生进行合理分组基础上,由教师挑选技能优秀、学有余力、乐于服务学生,分配到各组做助教,即导生。导生配合教师完成对本组学生指导、考核与评价等工作,从而确保教学过程顺利实施与教学质量不断提高。二、“分组―导生”制应用 。新开实训课前两三周,教师通过观察这段时间学生技能学****情况,结合上课时表现、对知识技能领悟快慢等,挑选出同班同学中相对学****能力强、操作水平高、表达能力好、有组织协调能力与责任心、乐于服务同学学生。教师先了解学生本人对于当导生想法;再与班主任及其他科任老师多方沟通,了解各方面情况,综合考虑后,确定导生候选人名单。本着“宁缺毋滥”原则,教师还需对候选人进行实践考察,可以利用晚自修、周末等课余时间对导生候选人进行专业技能训练,测评学生专业水平,同时考察候选人责任心与耐心等品质,优胜劣汰,最终能留下来才被确定为导生。导生通过上述渠道产生之后,教师要开始进行有针对性指导与培训,明确导生岗位职责,提前教授学****内容,传授“教学”策略,指导评价方法。之后要确认学生分组。分组之前首先应该合理分层。一是学生合理分层:教师按学生以往学****情况及课堂表现,将学生按学****能力分为强、中、弱三层,但不公布分层结果。二是学****任务合理分层:根据课程特点与难易程度对不同学****任务进行分层,确定适宜该学****任务小组人数,避免人数太多出现学生“闲置”,或人数太少不利于互相交流现象。在合理分层基础上,进行合理分组。学生知识基础、学****能力、性格特点都有差异,本着“同组异质、异组同质”原则,精心搭配小组成员,确保每组都有各个层次学生,尽量实现优势互补又兼顾公平。根据学****任务与主题不同,小组间成员可以适当流动。分配导生时,出于民主考虑,可先由导生与小组成员双向选择,在此基础上教师可做适当调配。 。酒店管理专业服务技能课程主要包括餐饮服务技能、客房服务技能两门核心技能课,以及咖啡、调酒、茶艺、插花等选修技能课。这些技能课主要学****任务可分为两类。第一类是基本服务操作规范,比如餐饮技能课中中餐摆台,可细分为托盘、折花、斟酒、摆台、上菜等子任务,再比如客房技能课中中式铺床可细分为套枕头、开单、包角、开被套、套被子等子任务。另一类是情景模拟服务操作,比