10道经典川菜的正宗做法.doc

教你10道经典川菜的正宗做法   正宗的川菜,一定是麻、辣、烫、酥、嫩、整俱全,特别是酸辣粉、辣子鸡丁、麻辣烫、泡菜鱼这类,吃到嘴巴变成“玛丽莲梦露”了都舍不得放下筷子。现在就教你在家做正宗口味的川菜!!小心你的口水哇~鱼香肉丝食材:瘦肉、木耳、水发笋、葱、、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、水淀粉 做法:1)木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱蒜切末2)盐、白糖、醋、生抽、水淀粉,调成酱汁(各种调料多少随感觉,想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝)3)泡椒切碎。传说,正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒4)油烧七成热,下肉丝翻炒,下葱蒜末翻炒,下泡椒翻炒,下木耳、笋翻炒,放酱汁翻炒,起锅,开吃 水煮牛肉食材:400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精做法:1)将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁,蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用;3)锅油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽,大火煮开;4)用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开;5)起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。麻婆豆腐用料:嫩豆腐500g、牛肉末100克、郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、3片、高汤适量、花椒15克、水淀粉、植物油2大匙 做法:1)准备所需材料2)豆腐切丁,放入加盐的开水中浸泡10分钟,捞出沥水备用3)炒锅放植物油,放入花椒,小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入末、蒜末、葱末、豆瓣酱,用小火炒香并炒出红润的红油4)加入牛肉末炒至肉末变色断生5)放入豆腐丁6)再加入高汤(或水),加少许糖和生抽,煮3-5分钟左右7)用水淀粉勾薄芡8)煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可(加青蒜苗更好),还嫌不够麻的再撒把花椒粉回锅肉用料:猪肉400克、连皮五花、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、片5片、郫县红油豆瓣酱1勺半、料酒1大匙、生抽1大匙做法:1)连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅煮至熟,变硬身2)将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片3)锅仅放一茶匙油,放入肉片和片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色4)加入1又1/2大匙红油豆瓣酱5)翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)6)投入青蒜白及红,青椒7)翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可8)最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅 辣子鸡丁食材:500g鸡肉、50g红干辣椒、适量油、适量盐、适量、适量葱做法:1)鸡肉切丁,干辣椒切断,生、大蒜备用2)爆香干辣椒、蒜3)将鸡丁倒入锅爆炒,加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量,利用大火和油温快速将鸡肉炒熟4)出锅撒上一些葱花,一道香辣可口的辣子鸡丁完成了!麻辣鲜香毛血旺用料:鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、金针菜水发、木耳水发、生、大蒜、干红椒、八角2颗、桂皮1块、花椒、鸡精、料酒、盐少许、猪骨汤500ml、麻辣火锅底料50克 做法1)荤菜类:将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。鳝鱼开肚去肠,将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状2)素菜类:金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部3)调味料:将生和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料4)锅烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)5)倒掉锅的水,在锅注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐6)先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾7)将煮好的材料及汤放入一只大碗8)锅放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出9)再将,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起10)再将滚烫的热油及干椒,,蒜粒淋在食材表面即可上菜 麻辣口水鸡食材:500g琵琶腿、适量油、适量盐、适量葱大蒜、适量八角做法:1)鸡腿洗净,用少许盐和料酒抹匀,腌制10分钟;2)锅中注入没过鸡腿的水,添加葱和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮6分钟;3)关火后盖盖子继续焖10分钟,捞出,放入冰水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,手撕成条;4)用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上;5)取一只干净耐热的碗,放入辣椒面和少量盐;6)另起锅烧热,放两大勺植物油,放入麻椒、葱蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味;