建筑餐饮具体产生污染及节能清洁.docx

节能降耗减污增效有效促进嘉兴餐饮行业清洁生产嘉兴市清洁生产促进中心杨淇一、餐饮行业开展清洁生产的必要性1。1、餐饮业是目前重要的环境污染源长期以来,宾馆、饭店、酒楼等(为了便于陈述,本文定义为广义的餐饮业)一直被认为是休闲、娱乐、社交的重要场所,由于这种定位,餐饮业在人们心目中一度是无烟产业,似乎与环境污染挂不上钩。宾馆、饭店、酒楼给客人提供舒适的居住,娱乐和满意的服务,并且也创造经济效益,然而反思餐饮业的行为,发现餐饮业在大量消耗能源和物质的同时,同时也带来了一些环境问题,向环境排放了大量烟尘、二氧化碳、生活污水、废热和垃圾,环境压力对餐饮业来说同样巨大。表宾馆饭店的主要污染物污染物 污染物产生的位置废水主要来源于厨房、客房、后勤部及娱乐健身房。厨房为洗涤污水,客房为洗浴用水和卫生间冲厕等用水;后勤部为清洗被单、床单等用水;娱乐健身房为游泳池的废水等。另外由于各种洗涤剂和非环保产品的使用,酒店排放污水中污染物含量超标,多数酒店未经末端处理直接排放,对环境影响很大。固体废物主要是厨房的残菜剩饭;客房宾客的消费残物、客房自身的残物;餐厅产生的玻璃、金属、塑料、纸制品等;后勤部的美容美发废物,各种陈旧破损的物品及自备锅炉房的炉渣等。废气主要来源于餐饮油烟、汽车尾气、锅炉废气等。、餐饮业产生了大量的能源消耗餐饮业在经营过程中产生了大量消耗,主要包括日常消耗和能源消耗。目前我国酒店业能源消耗费用平均约占酒店收入的13%左右,酒店业用能比例一般为空调51%,照明21%,机电17%,其他10%。餐饮业的日常消耗主要是纸张、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各项设施设备等,客房中的一次性消耗品是比较典型的物资消耗。在餐饮业起步之初配置的这些一次性包装的消耗品,已经造成物品的浪费与能源和人力的消耗,同时还产生了大量的垃圾。而且由于这些垃圾中很多是塑料制品,难以降解,又成为了城市新的污染源,加剧城市环境恶化。、餐饮业能源与环境成本不断上升餐饮业的能源消耗在成本开支中仅次于人力成本而居第二位,水、电、煤、气等能源消耗已经占经营成本的10%以上,可以说能源消耗已经成为餐饮业发展的“绊脚石”。、餐饮业开展节能降耗的新途径餐饮业所有的这些物资和能源的消耗浪费,要求餐饮业必须进行节能降耗,实现节能降耗的主要抓手和重要途径就是开展清洁生产。、餐饮业创建绿色饭店的新标准从经济利益、环境保护和可持续发展的角度来看,节能降耗都是绿色饭店创建的主流和重点。饭店要进行节能降耗,管理者首先要转变观念,要深刻理解绿色的含义,重新认识节能的含义,树立节能意识,并采取具体的技术和管理措施,通过能源小组的建立,制定全方位的能源管理计划,并在运行中建立有效的约束和激励等机制,来确保能源有序、经济、健康的供应。同时针对浪费现象,引入循环经济三原则即减量化、再利用、再循环原则和替代原则来控制能源物耗。从国内的情况而言,创建以绿色饭店已成为酒店行业实施可持续发展的潮流,浙江省和中国饭店协会分别颁布了绿色饭店的标准,对绿色餐饮提出了具体的要求,从绿色环保角度在能源管理、污染控制、降低餐饮物料用品消耗、绿色服务等方面也提出了很多要求,这此些与清洁生产是统一的。二、、清洁生产定义清洁生产是指不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管理、综合利用等从源头削减的措施,提高资源利用效率,减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的产生和排放,以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。餐饮行业的清洁生产是一种新的理念,它要求餐饮业将环境管理融入日常经营管理之中,以环境保护为出发点,通过调整餐饮业的经营理念、管理模式、服务方式,实施清洁生产,提供符合人体安全、健康要求的产品,并引导社会公众的节约和环境意识、改变传统的消费观念、倡导“绿色”消费。它的实质是为客人提供符合环保要求的、高质量的产品,同时,在经营过程中节约能源、资源、减少排放、预防环境污染、不断提高产品和服务质量。其核心就是在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。《中华人民共和国清洁生产促进法》第二十三条明确规定,餐饮、娱乐、宾馆等服务性企业,应当采用节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备,减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。、农业、第三产业可持续发展的一项重要战略,也是实现我国污染控制重点由末端控制向生产、服务、全过程控制的重大举措。近年来国内开展清洁生产企业数量不断上升,清洁生产已被世界广大企业所接受,餐饮业是一个劳动密集型高耗能行业,节能减排,建设绿色餐饮,建设资源节约型餐饮,对餐饮企业来说,是一个挑战,更是一次转变经济增长方式,落实科学发