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食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围.docx


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一、食品添加剂的通用名称、功能分类,:葡萄糖酸-δ-内酯英文名称:Glucono-Delta-:::、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件(一)食品添加剂的功能类别及作用机理在稀奶油中添加的乳酸发挥酸度调节剂的功能。葡萄糖酸-δ-内酯是葡萄糖酸的羧基与分子内的羟基之间脱水而成的内酯化合物,其化学结构式如下:在水溶液中,葡萄糖酸-δ-内酯部分水解为葡萄糖酸,在内酯和酸之间达到化学平衡。葡萄糖酸释放出一个质子,产生葡萄糖酸根和氢离子。氢离子的释放可以使溶液中的H+浓度增加,pH值降低,达到调节酸度的作用。(二)在拟添加的食品中添加与否的效果对比不添加乳酸和添加乳酸的稀奶油的酸度有所不同。作为牛犊生长和发育的营养来源,牛乳天然成为由蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质以及其他营养物质的复合物。随着小牛的生长,牛乳中的组成成分自然发生变化,以满足小牛的营养需求变化。同时,泌乳期牛乳成分的变化还随着其它各种因素(如饲料、母乳年龄和饲养条件等)的变化而变化。稀奶油自身的pH值受不同因素的影响而各有不同,文献()表明,其20℃-。对于乳品加工而言,牛乳成分和化学性的自然变化对于保持终产品的一致性造成了影响,因此需要通过调节加工工艺、添加非乳品原料等方式来校正这一变化,使产品特性保持一致。通过添加葡萄糖酸-δ-内酯可以使稀奶油的酸度保持一致,从而使稀奶油的性质保持一致。文献Darling(1982)对pH值对搅打稀奶油的特性进行了研究,-,稀奶油的搅打时间随着pH值的增加而增加,-,在偏低和偏高pH值下搅打稀奶油的硬度均降低。(三)与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料目前我国批准的在稀奶油中使用的酸度调节剂仅有磷酸。尽管二者都具有调节酸度的功能,但其自身的特性有所不同,在此从以下几方面就葡萄糖酸-δ-内酯和磷酸进行对比。产品特性对比葡萄糖酸-δ-内酯属于有机酸,是果汁、果酒、麦芽及啤酒中存在的天然成分,并且是碳水化合物新陈代谢的中间产物。因此乳酸较无机酸磷酸更能切合食品行业使用天然食品原料的趋势。应用特性对比葡萄糖酸-δ-内酯的酸度系数(pKa)(25℃),属于有机弱酸。磷酸的三个Pka值(25℃),,属于中强酸。由于葡萄糖酸-δ-内酯水解成葡萄糖酸,所以其味觉特征是品尝后甜味逐渐变成酸性。葡萄糖酸-δ-内酯酸化速度较慢,能够使体系呈均匀的酸化,使其对酸度降低有良好的把控性和再现性,同时葡萄糖酸-δ-内酯的口味温和,以上特征使葡萄糖酸-δ-内酯区别于磷酸而应用于稀奶油,在满足酸化要求,但又不影响风味的特殊用途中。三、质量规格要求、生产使用工艺和检验方法,食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明(一)质量规格要求和检验方法产品的质量规格要求和检验方法符合GB7657-2005食品添加剂葡萄糖酸-δ-内酯的要求。二、,经无机酸分解制得葡萄糖酸溶液,保温静置后,在滤液中加入草酸,再次静置后过滤得到葡萄糖酸液,将葡萄糖酸液减压浓缩至浆状,再经结晶、分离、洗涤和干燥制得成品。具体生产工艺流程如下:葡萄糖酸钙稀释后的硫酸溶液保温静置滤液保温静置过滤葡萄糖酸液减压浓缩浆液结晶分离洗涤干燥成品草酸低级***-δ-内酯在稀奶油中的使用工艺如下:将葡萄糖酸-δ-内酯以及其他辅料加入主要原料(稀奶油、生牛乳)中,搅拌均匀,将料液在140℃保持4秒,进行超高温灭菌处理,过滤料液并均质后进行无菌灌装,制得成品。稀奶油、生牛乳辅料(包括葡萄糖酸-δ-内酯)批料罐热处理(140-144°C,4秒)过滤/均质无菌暂存(<30℃)无菌灌装成品三、食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明应用以下检测方法对稀奶油中的葡萄糖酸-δ-内酯含量进行测定。原理葡萄糖酸-δ-内酯在水中缓慢水解生成葡萄糖酸和少量的葡萄糖酸-γ-内酯并达到水解平衡,通过测葡萄糖酸含量获得葡萄糖酸-δ-内酯的含量。试样经去离子水溶解过滤处理后,用高效液相色谱示差折光检测器检测,采用有机酸柱,折光指数与浓度成正比,外标法定量。试剂和材料注:除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的三级水。

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