选修5有机化学基础-第四章-常考知识点强化总结.doc

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂一、油脂和矿物油有何区别?油脂和酯有何区别?[来源:]油脂[来源:]矿物油[来源:[来源:]脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质,不能水解具有酯的性质,能水解,有的油脂兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅加含酚酞的NaOH溶液,加热,(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、***乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质,而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一类物质。(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同,使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别,如天然油脂都是混合物,无固定的熔点、沸点,而一般酯类是纯净物,有固定的熔点、沸点等。二、工业上制取肥皂有哪些主要过程?肥皂与合成洗涤剂有什么异同点?(1)生产流程→→(2)盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主要成分),反应完毕后要加食盐进行盐析,因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层,上层为高级脂肪酸钠盐,下层为甘油和食盐的混合液。。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。根据不同的需要,采用不同的配比和添加剂,可以制得不同性能、不同用途、不同品种的合成洗涤剂。例如,在洗衣粉中加入蛋白酶,可以提高对血渍、奶渍等蛋白质污物的去污能力。、合成洗涤剂的去污原理比较(1)相同点:去污原理相同,二者都存在亲水基、憎水基两部分,位于分子的两端。在洗涤时,亲水基溶于水中,憎水基则插入油滴中,在水和外力作用下完成去污过程。(2)不同点:①合成洗涤剂去污能力强,原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2+、Mg2+、H+)影响等优点;②肥皂中的C17H35COO-容易结合Ca2+、Mg2+而生成沉淀,降低去污能力,如2C17H35COO-+Ca2+―→(C17H35COO)2Ca↓。特别提醒与肥皂相比,合成洗涤剂有很多优点,但由于合成洗涤剂十分稳定,且有些洗涤剂含有磷元素,长期使用会造成水体富营养化,藻类大量繁殖,水中溶解氧降低,使水质变坏。类型1油脂的结构和性质例1 下列有关油脂的叙述不正确的是( ),所含烃基有三种,但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同,而且排列结构也相同,, CDF解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯,高级脂肪酸常指硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)。油脂中烃基可以是饱和的,也可以是不饱和的,烃基可以是相同的或不同的,A、B、E正确;C错误,只有烃基中含不饱和键的油脂才能发生氢化反应,烃基为饱和烃基的油脂不发生氢化反应;D也不正确,尽管所连三个烃基不同,但所有分子中所连三个烃基均相同