脆皮蛋糕配方整理.doc

脆皮配方一:配料:A鸡蛋:1400G砂糖:1000***:500G蛋糕油:100GB面粉:1500G吉士粉:50G泡打粉:20G制作方法:将A部分化糖打至最发,再加入B拌匀即可这个配方虽然有水,:我的打蛋机是B30的打至8分满就可以B20的机可要打满问得好,注:为什么要100G蛋糕油,在这里特别强调要打最发,简单说就是打到越多就越脆,本人否定用糖的多少来调整蛋糕的脆性。脆皮配方二:一来52都是想拿走点什么,今天也来发个我卖相不错的脆皮,手机发的打字慢,简单点,4斤蛋、、5克奶香粉、5克葡萄糖、盐适量一起打七成发(太发了烤出来表皮不好看),、30克泡大、100克色拉油,用手拌匀,不要拌出筋,装模入炉,我的上火210下火230,烤久点,四盘量。脆皮配方三:我家一直卖的不错的,放几天都是脆的,个人认为口感真的不错!!~可以试下!~配方:1:全蛋:2500G,砂糖:2000G,SP:5G2:蜂蜜少许(用来上色)3:BP:25G,奶香粉:15G,面:2000G工艺:1一起打发至满,加入2,加入3搅拌均匀炉火:上火190,下火190脆皮配方四:夏天来了,我的欧式脆皮蛋糕还是一样好卖跟朋友们分享一下吧做欧式脆皮蛋糕有几年了,看到论坛里的配方都有泡打粉或蛋糕油,其实要真正的保持脆是不能加泡打粉或蛋糕油的,而且保存期很长配方如下:鲜鸡蛋3000g白糖3000g低筋粉2200g做法:将蛋和糖用A-1打蛋机打25分钟左右(不可多打,冬天时间长一点),倒在大和面桶筛入面粉用大打蛋器轻轻和匀,舀入磨具235/22512分钟左右出炉脆皮配方五:鸡蛋2500克糖2400克面2200克工艺:(很多会员和我聊天得知各地的脆皮蛋糕卖的不错!冬天了很多人都说打不起来和烤出来后口感稍差了。主要原因是:因为冬天温度低鸡蛋不好打了!因此冬天脆皮蛋糕配方和制作方法调整如下)(1、这里加点小窍门在烤箱升温时把鸡蛋先打出来装在盆内放在烤箱顶上面让鸡蛋升温,这样会好打一些。2、鸡蛋的量比以前夏天加了100克这是因为冬天蛋糊气孔较小,致使蛋糕的蓬松程度差一些,我们适当增加一点鸡蛋就能保持蛋糕和夏天的口感一样了!)糖蛋高速打发5倍(形象的说:20L的打蛋器打满缸就好不要大溢缸正好),中速和面和匀,装膜。炉温上火210下火200(因炉而异,我徒弟的炉子190/180就好,请各位酌情处理)请各位不用怀疑!能作成而且很好,纯绿色食品!我就靠这起家的!打的时间12分钟最佳,根据打蛋器转速而定这个方子几十年前就有了,最起码我干时就有了,不过那时加点蜂蜜叫蜂蜜蛋糕,很软的,现在当做脆皮的也可以,的确不用添加SP,BP,BS,只是温度要比正常低,目的为了多烤出水份以达到脆的目的,适合现烤现卖,可保脆多天,但里边不是太软,不绵。脆皮配方六:欧式脆皮小蛋糕风潮已一去不复反,但它确实拥有一批忠实追捧者,己至到现在少店里还不乏它的身影(包括我的小店)。本着去其糟粕取其精华的原则经过反复试验,终将其改良,和老式脆皮相比之下有如下优点:保持其皮脆的特点,里面柔软,细腻,保存方法得当的话放两天也不会硬。以下是配方各做法,有兴趣的朋友不妨试一下。A蛋24个糖3。3斤盐8克牛油香粉少许香兰素少许麦芽酚少许B泡打30克面粉3。5斤葡萄糖50克C蛋糕油60克D水2斤A打4分钟到糖化加B打4分钟,加C打1分钟,分次加入D,水匀就好不要打太发,要不容易粘模上火240下火280脆皮配方七:配方如下:(两盘的料)鸡蛋 950克粗糖 800克低筋面粉 800克操作: 首先把糖和鸡蛋放入打蛋机中,慢速搅拌至糖完全融化,然后快速打发,我用的是20升的桶刚好半桶多一点,可以看图片参考,打发后慢速加入面粉,,最后就装入模具,动作要快,,之好进烤箱,上180下190烤至金黄即可,大概25分钟左右