医院食堂运营方案.doc

医院食堂运营方案*****第二人民医院食堂经营方案书经营单位(盖章):法人代表(盖章):联系电话:目录第一项:公司简介第二项:食堂管理团队骨干情况第三项:公司经营管理特点第四项:食堂管理各项规章制度第五项:餐点价格及餐费标价方案第六项:服务质量承诺第七项:餐厅各类人员配备表第八项:相关材料复印件一、公司简介******有限公司成立于2010年5月,集结了相关行业精英,全新打造旨在服务于医院大后勤和社区养老环节的专业公司。凯森物业在成立伊始,就定位规范化、专业化、标准化的管理与服务方向。首先与业界专业公司合作,共同帮我们量身定制标准化作业流程、制度等,并通过三位一体体系认证,极大保证了公司运营的规范化,为人才培养也提供了环境保障,同时为今后的业务扩展奠定基础。在凯森的服务理念中,我们正倾力让业主和客户体验到和谐、舒适的服务,从做精品做代表作入手,磨砺三个完美:高舒适度完美服务、高技术含量完美匹配、标准化与个性化完美结合。随着社会发展与经济竞争不断加剧,做大而全的事项会越来越困难,没有核心竞争力将是企业今后发展的巨大问题。在选择做企业什么、不做什么、精做什么的方面,存在很多智慧,凯森物业选择精做医院大后勤范围。公司拥有一支以餐厅经理、厨师长、厨师、服务员为核心的独立餐厅管理团队,同时拥有营养师、健康管理师参与菜品研发的诸多现代化管理理念,并形成了自身的管理风格和特色。为服务、经营餐厅积累了丰富的现场实际操作经验和人才储备。综上所述,我们希望以我们的专业管理和热忱周到的服务,为***第二人民医院的广大医护工作人员及患者、家属提供健康、可口的餐饮服务!二、拟派驻管理团队骨干情况我公司在接手贵院餐厅管理后,将采用现场操作的经营管理方式。针对贵院的实际情况,我公司将派驻经验丰富的餐厅管理团队入驻,负责餐厅管理的各项日常工作,管理团队骨干成员情况简介如下:餐厅经理:主要管理业绩:长期从事餐饮及相关管理工作,目前有在管项目,负责餐厅的日常管理事务;具备丰富的餐饮管理实际操作经验;其各项工作受到就餐员工和企业管理层的一致好评。餐厅厨师长:主要业绩:对厨房设计、前期筹备,厨政管理,成本核算,菜单制作,菜品创新有丰富的经验。“先做人后做事”的理念。先后在*****多家餐厅从事厨师、厨师长工作,完全能胜任本职工作,有一定的组织、领导能力。三、公司经营管理特点一、菜色变化:1、以公司餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单,再予以改善与推出。2、以特色大众口味为主,不断更新。3、专业厨师把关餐厅的菜单,确保菜色的营养、美味、多样化。4、定期对厨师实施厨艺训练,精进厨师的手艺,增加菜色变化性,以提升客户满意度。(二)、卫生、安全、高效:1、自主管理模式,各项管理制度健全,让客户不必费心于餐厅厨房管理。2、所有新进人员均须于进公司时接受新进员工训练,接受专业卫生安全训练。3、所有管理人员均为公司长期培养的优秀骨干,除有绩优管理能力外,更具备良好的服务意识。4、企业化管理,充分授权餐厅经理处理一切事务,回报流程简化,异常事务解决效率高。(三)、节约化管理:1、统一采用集中采购模式,减少人为异常及弊病,有效控制成本,让每一分钱都能有效运用在员工伙食。2、从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理体系,明确作业流程,做到效益从管理中来。四、食堂管理各项规章制度凯森物业餐厅卫生管理制度一、食品经营单位必须成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。二、食品卫生许可证悬挂于醒目可视处。三、食品从业人员持有效健康合格证及卫生知识培训合格证上岗。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生。五、保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗。六、食用工具每次用后应立即洗净、消毒、保持洁净。七、盛装垃圾的容器应密闭,垃圾要及时处理,彻底搞好“三防”工作。凯森物业餐厅粗加工管理制度食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料;肉禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用;蔬菜类根据不同品种进行粗加工:叶菜类:摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。凯森物业餐厅卫生检查制度一、成立食品卫生监督检查领导小组,设有专人负责卫生监督检查工作。二、卫生检查人员每天不定时对食品加工的各个环节,按照卫生要求进行检查。三、检查发现卫生不合格一次,给予当事人记小过一次,不合格二次,给