厨房各部门岗位职责.doc

⑴在餐饮总监或总经理的领导下,全面负责厨房的生产管理工作.(2)制定厨房生产的运转程序和各项规章制度,并组织实施.(3)负责厨房生产任务的安排和工作协调.(4)负责菜单的筹划和更换,负责菜点规格或标准食谱的制定及新品种的开发.(5).(6)定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉.(7).(8)负责与相关部门合作,.(9)检查厨房环境和生产过程的消防安全工作.(10).(11)完成餐饮总监和总经理交办的其他工作行政总厨岗位特点(1)既要懂技术,又要精通管理(2)既要负责生产,又要配合产品营销(3)_既是管理者,又是生产操作者(4)_既要具备一定的文化素养,(1)协助总厨师长做好中餐厨房的管理工作:总厨师长外出时,行使总厨师长的职责..(2)负责中餐厨房原料的进购审批及菜单的制定.(3)负责中餐厨房菜肴规格标准的制定,参与开发菜肴新品种及食品促销活动.(4)带头履行岗位职责,主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作.(5)负责中餐厨房各班组的工作协调和人员的调配.(6)负责检查考核中餐厨房各领班工作,协助总厨师长做好员工工作评估,参与员工奖惩决定.(7)监督中餐厨房各岗位搞好环境卫生,防止食物中毒.(8)制定厨房员工培训计划,并负责组织实施.(9),审批设备检修报告,(1)熟悉菜单,能够合理安排打荷,炒灶,汤锅,油锅,蒸笼等各岗位工作。(2)带领员工按规格烹制热菜,保证生产有序,做好开餐前的准备工作。(3)检查菜肴烹制质量和盘饰效果,妥善处理菜品的质量问题。(4)监督本组员工节约能源,合理使用调料,降低成本,杜绝浪费。(5)负责日常考勤,安排本组员工值班,轮休,负责本组员工的考核和评估。(6)负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。(7)检查,指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养,确保生产安全。(8)完成厨师长布置的其它工作任务。切配领班岗位职责(1)熟悉菜单,合理分配本组员工的切配工作。(2)指导员工按规格切配,保证接收菜单与菜品相符。(3)-掌握库存情况,负责安排领取,并监督干货原理的泡发。(4)理用料,准确配份,把好成本控制关。(5)责每日冷柜中原材料数量和质量的检查,向加工厨房预定次日用料。(6)排本组员工值班,轮休;负责本组员工工作表现的考核,协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。(7)领员工做好设备,炊具的维护和使用工作。(8)成厨师长布置的各项工作任务。加工厨房领班岗位职责(1)安排切割,上浆及蔬菜加工各岗位工作,保证加工原料的供备。(2)负责订购各种原料,把好原料进货质量,数量关。(3)熟悉原料性能,掌握原料库存,合理安排生产,准确控制成本。(4)征询各厨房对原料使用的意见,研究,改进加工工艺,对新开发菜肴原料的加工进行研试和指导。(5)检查员工的仪表,监督各岗位搞好食品加工卫生。(6)安排本组员工值班,轮休,负责本组员工的考核,协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。