厨房打荷岗位职责.doc

厨房打荷岗位职责厨房打荷岗位职责1、,加料。,副食的加工。。。。(含师傅)交办的临时性工作。2、。,了解当天订餐情况,及所需器皿做好相应准备。,提示灶台厨师漏菜或催菜情况。,上粉加料工作。,未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。,未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内,盘饰点缀材料应处理保存好,调味盒应收盖放到指定位置。、防虫工作。3、打荷岗位职责1、根据宴会要求,负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。2、负责宴会所用餐具并加热3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。4、协助厨师长负责菜品出品的把关,不合格菜品让灶台厨师重新制作。5、负责宴会走菜的先后顺序,先大菜,后行件。6、负责炸制品,熟制品的改刀装盘。7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。4、打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师安排,认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作,做好炒锅、砧板部门之间协调工作。3、负责准备好炉头必用的生产工具,如:勺、铲、毛巾等餐具的填充,花草装饰等。4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量,保证出品的色、香、味、型等,特别是客人的特殊要求,应及时说清(如忌口等)。5、负责每天开餐前的准备工作,按菜品的要求,及时领取食品原材料,做到随取随用。6、严把卫生质量关,搞好个人、容器、用具卫生。7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。8、完成领导交办的其它工作。5、打荷厨师岗位职责1、打荷准备(1)清洁调味盅、汤壶、油壶等工具,备足调味料、酱料、油料及其他用具,并随时进行补充(2)提前做好菜品装饰准备工作,备好围边、伴边、装饰花草及各