厨房长岗位职责.doc

厨房长岗位职责厨房岗位职责篇一:,负责厨房的各项管理工作;,不断加强厨房管理;、更新及菜肴价格的制定;,合理安排各部门的技术力量搭配;,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作;,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速度要求;,督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生,杜绝食物中毒事故,做好厨房安全消毒工作;,熟悉和掌握货源供应和库存情况,经常检查食品仓库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压,实行计划管理;,掌握进货品种、质量、数量、价格,加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理,堵塞各种漏洞,降低成本提高效益;,重抓技术培训,做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式,翻新品种,提高技术素质;、工作积极性;,掌握每天的工作情况;、食品加工情况和储备情况,负责制定食品原料申领计划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料变质。;,紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映,掌握信息,适时对菜式进行调整和补充;,检查厨师对厨房设备的使用和、,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用)、厨房间卫生制度。篇二:一、行政总厨岗位职责::餐饮部经理、副经理。直接下级::协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。:1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。2)负责厨师的技术培训工作。3)负责菜肴的质量管理及成本控制。4)亲自为重要宾客宴会主厨。5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。6)建立标准菜谱。7)协调厨房与餐厅的关系。8)处理宾客对菜肴的投诉。9)验收食品原料,把好质量关。10)合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。11)负责对各点厨师长的考评。12)出席部门例会。二、厨师长岗位职责:1、管理层级关系直接上级:行政总厨。直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。3、主要职责:1)根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则,带领厨房员工完成各种接待任务。2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。3)尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进工作,提高菜品质量。4)努力掌握各类客人的就餐****惯和特点,针对性地变化菜肴口味,以适应客人的需要。5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。6)组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断