方便面作业指导书.doc

郸城文玉食品有限公司质量管理体系文件方便面车间作业指导书2010年9月8日发布实施文件名郸城文玉食品有限公司文件编码WYMX2010019页码9-1设备操作规程一、输粉、和面机1、生产前检查设备及卫生是否完好,试运行5分钟。2、关闭补料口把准备好的原料倒入料斗中至六成满。3、检查盐水混合器的卫生状况,做好盐水调配工作。4、先开机运转,再调整好入料口。5、中途操作时应按顺序向料斗中增加原料。6、补料时应将原料﹙面粉、淀粉﹚直接倒入料斗。7、不能超负荷运行,必须在规定重量范围内操作。8、工作结束将输粉机、和面机切断电源,清理干净。二、熟化机1、生产前检查设备是否完好,试运行3分钟。2、将和好的面输送到熟化机箱内。3、按开关开始搅拌。4、若中途有异物卡住搅拌齿,应停机处理,绝不能转动中操作,处理完后,才能开始操作。5、生产结束关闭/切断所有电源,做好清洁卫生工作。文件名郸城文玉食品有限公司文件编码WYMX2010019页码9-2三、复合压延机 1、开机前先检查设备及卫生是否正常、完好。 2、按生产要求调整好每对压辊的间隙。3、先开机5分钟试运行。4、熟化的面团通过10对压辊压片,经过多次反复压延。5、若机器出现不正常声音或断片、面片厚度不匀时应停机检查,绝不准带转动操作,处理正常后再重新开机。 6、生产结束,先关掉电源,作好清洁准备。 7、关掉电源10分钟内把压辊等设施清理干净,以备下次再用。四、切丝机 1、工作前检查机器卫生,按要求安装相应规格的面刀。2、按开关试机2分钟。3、压延好的面片经过切刀切成细丝,放在成型网带上。 4、根据面条的厚度,调整切丝机的速度。5、工作结束时应切断电源,清理好卫生。五、蒸面机 1、先打开电源开关,然后开启定型盒网带试运行。 2、检验蒸汽炉各部位及控制台是否正常,再打开蒸汽启阀门。 3、蒸汽炉内气压、温度控制恒定,再调整定型盒、网带,使其匀速经过蒸箱,面条中的淀粉得到充分糊化。4、停机应先关加热开关,使其温度降低到40℃左右,松开网带,再关掉网带,绝不能不降温就关网带。文件名郸城文玉食品有限公司文件编码WYMX2010019页码9-3六、切断机1、工作前先检查机器卫生,再打开电源开关,试运行3分钟,看机器是否正常。2、按生产要求调整切刀速度,使其切出面段长度符合规定。3、如机器发生异常,不能正常工作,应及时停机,请机修人员检修。着味机1、先检查机器的卫生状况,使其达到要求标准。2、按生产要求调配好料水,开机试运行2分钟。3、调整好淋汁速度,使其雾化均匀。4、生产过程中,根据面块的输送速度及时调整淋汁速度。5、生产结束,关掉电源,做好淋汁机的卫生清洁工作。油炸干燥机1、先检查机器卫生状况,看是否清洁无污。2、检查各种机器设备是否正常。3、打开蒸汽阀门及油阀,加热使油温达到生产要求。4、根据生产要求及面块输送速度调整油温。5、如发生异常,及时关掉电源、气阀、油阀开关,等温度降至30度以下,请机修人员检修。6、生产结束后,关闭所有电源及阀门开关,并做好卫生清洁工作。文件名郸城文玉食品有限公司文件编码WYMX2010019页码9-4九、风冷机1、开机前先检查机器连接部位是否正常,看卫生状况是否达标。2、打开电源开关,试运行3分钟。3、生产时根据需要,对风机转速进行调整。4、如有故障,先关闭电源,再请机修人员进行检修。5、生产结束后