果品蔬菜贮藏论文..doc

山楂的采后处理及贮藏技术学院: 动物科技学院班级:生动 1202 姓名:王泽宙学号: 20120202310 山楂采后处理及贮藏技术摘要: 山楂,( Crataegus pinnatifida Bunge ), 又名山里果, 蔷薇科山楂属。酸甜可口。核果类水果, 核质硬, 果肉薄, 味微酸涩。在山东、河南等地均有分布,果可生吃或作果脯果糕;干制后入药, 是中国特有的药果兼用树种。山楂具有多种药用食用作用, 对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄***类化合物牡荆素,是一种抗癌作用较强的药物,山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。因此, 为满足生产加工的需要, 应搞好山楂的贮藏保鲜。关键词: 山楂采后保鲜贮藏技术二氧化碳山楂, 又名山里果, 红果, 蔷薇科山楂属。落叶乔木, 高达 6米, 树皮粗糙, 暗灰色或灰褐色; 刺长约 1-2 厘米, 有时无刺; 小枝圆柱形,当年生枝紫褐色,无毛或近于无毛,疏生皮孔,老枝灰褐色;冬芽三角卵形,先端圆钝,无毛,紫色。叶片宽卵形或三角状卵形,稀菱状卵形,长 5-10 厘米,宽 4- 厘米。山楂产量较好, 营养药用价值高, 发展势头比较好, 但是由于果农朋友对于山楂保鲜贮藏知识的缺失, 采摘贮藏中存在很多问题, 存在着乱采、早采现象。早采会导致果品质量和产量下降, 晚采则果实则果实自落散失, 导致产量降低, 而且果实过于成熟容易损伤,更加不利于贮藏。总之无论早采或者晚采果实, 均会影响果实的贮藏与保鲜。因此有必要对山楂的采摘及贮藏进行一系列研究。 1 、山楂的采收及采后处理 采收: 采收时, 山楂果实变为深红色, 果点明显、果皮变红, 果面出现果粉和蜡质光泽, 果实的涩味消失并具有一定风味。采收过早, 贮藏期果实易皱皮和缩果, 果实品质下降, 商品价值低, 效益差。采收过晚, 则果实肉质松软发绵, 极不耐贮藏和调运。若采摘加工用的果实, 可在采收前一周左右喷洒 40% 乙稀利 1000~1500 倍液, 催落果实。采收时可预先在树下铺设软草或麻袋以减轻果实损伤。贮藏用的山楂果实要求在初熟期采收。晚熟品种较耐藏, 其始熟期一般在 10 月上、中旬。人工采收, 不可用棍打落。摘下的山楂应小心地放入垫有衬垫物的果筐内,避免造成一切损害。 采后处理: 山楂采后经挑选、分级后, 在贮藏前还应进行散热处理。自然散热处理是将摘下的山楂放在树下或其他阴凉处, 摊放厚度 8~12cm 为宜, 果堆过厚则预冷效果差。白天气温高时应遮盖,防止日晒,晚上温度低时打开通风,散热预冷时间 2~3 天。在预冷中要防止日晒雨淋。人工预冷是将山楂运往冷库开机降温, 库内相对湿度不低于 85% ,此法速度快,效果好。预冷和挑选分级可同时进行。 2 、贮藏技术 山楂的贮藏条件 控制适宜的库温和库内温度, 温度一般为 0~5℃, 山楂果实可以取得较好的贮藏效果。贮藏温度要保持稳定, 一般可以允许上下泼动 1℃。此外,库内各部分的温度要均匀一致。 贮藏库内的相对湿度应维持在 85% ~ 90% ,当果实失水 5% 以上时,即发生果实萎蔫,果实皱缩,影响贮藏效果。 对包装物和贮藏库进行防腐化学药剂处理, 即进行全面消毒,以提高防止真菌侵染,减少果实腐烂的效果。