菜式超时责任划分041.doc

MEMO内部通启TO致:各部门DATE日期:2010年1月6日FROM由::(定慧寺)行文001SUBJECT事由::共2页为加强出品的管理,合理区分各部门责任,特作出如下规定:出品部各出品部餐中接到有菜式沽清的电脑单时,必须由厨师长或头砧在3分钟内通知传菜部C级经理以上人员或指定的沽清员,并按要求出品部在沽清本上登记菜名、台号、时间、签名,超出时间和没有按要求做到者每次扣50分/次(含沽清、再来沽清和到货通知)。提示;出品部准备出品记录白板、将每日量推作标记,对到货通知的记录在白板注意责任人。(注:要求字迹清晰,保持书面整洁)二、传菜部1、传菜部接到沽清通知后必须在3分钟之内派专人以书面形式通知电脑房和所属菜式房间,并要求对方在沽清本上签字确认注明时间,传菜部C级经理以上人员必须马上用对讲机通知营业员该菜已沽清。2、划单员对“叫起”菜式打可上单的,在“叫起”单上注明可上时间。追单的菜出菜时,在追单上写上出菜时间,把制作时间算出来写在追单上方。(制作时间=出菜时间—可上时间)3、如果菜式已上还在打追单,可能有以下情况:(1)划错单(2)各楼传菜部有压菜现象(3)传错菜(4)追错单。由传菜部C级经理立即查实处理并跟踪到底。4、菜式可上后10分钟以上未出的菜和整单未出一个菜的情况,划单员立即用话筒追厨房加快,同时,C级经理须亲自到厨房找厨师长追菜,并把加急单夹在厨房菜品单上,厨房见到加急单必须优先制作。三、电脑房接到菜式沽清单后立刻输入电脑,以方便点菜人及时查看点菜宝、了解沽清菜式。四、客服部1、菜式接到沽清后必须马上通知营业部订房人或点单人,除凉菜、青菜、主食外不得私自跟客人调换,调换的菜式必须与客人确认并报单价,否则引起客人投诉由相关人员赔偿,并按公司规定处罚。2、菜式传到房间后服务员必须在菜单的每个菜式右上方空格处注明上菜时间,传菜员盖章。3、热菜在入单和叫起打可上单的15分钟后可打第一次追单(特殊情况除外),打完追单后10分钟仍未上的菜可打第二次追单。传菜部C级经理对第二次追单必须到厨房去追。对第二次追单后10分钟还未上菜的,各出品部在晚上出品会上做出解释,无理由的按股份公司发文执行。主食必须在15分钟内上齐,按股份公司发文执行。(注:严禁用对讲机追菜,违者处罚20分/次;特殊情况用内线电话