临床营养学总论.ppt

(HospitalPatientDiet)wxg227@医院膳食:(hospitalpatientdiet)一、常规膳食(regularhospitaldiet)二、治疗膳食(therapeuticdiet)第一节常规膳食(regularhospitaldiet)医院膳食(hospitalpatientdiet):一般包括两大类:医院常规膳食、治疗膳食和试验膳食。医院常规膳食也称医院基本膳食,分为:普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食。一、普通膳食(regulardiet)适用于:体温正常或接近正常;咀嚼功能、消化功能正常;疾病恢复期;治疗上无特殊的膳食要求又不需任何膳食限制的病人;产妇等。占医院就餐人数50~65%。普食配膳原则:①必需适合身体需要平衡膳食,含有充足各种营养素。②一般正常的食品均可采用。③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。⑤烹调应多花样,注意色、香、味、美,以增进食欲。⑥每日供应3餐,总热量为9240~10920kJ(2200~2600kcal)。蛋白质70~90g普通饭一日食谱举例(单位:克)早餐:稀饭(米50)、鸡蛋40、馒头100、炒茭白50中餐:米饭150、青椒(100)炒肉片(100)、菠菜(100)豆腐(100)汤、苹果100晚餐:米饭150、清蒸鲳鱼100、香菇(10)青菜(200)炒豆腐干(50)、苹果100全日油25、(13%)脂肪72g(23%)碳水化合物405g(62%)二、软食(softdiet)适用于有轻微发烧、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患者以及3~4岁的幼儿、老人;痢疾、急性肠炎恢复期;肛门、结直肠道术后患者。比普食更易消化的饮食,是半流质过渡到普食,或是从普食过渡到半流质的中间饮食。软食配膳原则:①食物要易于消化,便于咀嚼,因此一切食物烹调要切碎,烧烂煮软。②不用油炸及粗纤维多的食物,忌用强烈辛辣调味品。③长期采用软饭,因蔬菜都是切碎煮软,维生素损失较多,故要注意补充,如多用维生素C含量丰富的食物,如鲜番茄水、鲜果汁、菜水等。④营养素含量不低于普通饭,饮食需鲜美可口,一日3餐,在经济条件许可时,下午增加一餐点心。软食一日食谱举例(重量:克)早餐:稀饭(米50)、鸡蛋40、花卷50、肉松15中餐:烂米饭150、猪肝100、小青菜150晚餐:烂米饭150、瘦猪肉50、鲳鱼100、包菜100加餐:冲麦乳精20全日油30、盐6、糖15热量2390kcal:蛋白质87g(15%)脂肪67g(25%)碳水化合物359g(60%)三、半流质(semi-liquiddiet)用于体温稍高、身体较弱、不便咀嚼或吞咽大块食物有困难者。施行手术后,刚分娩后的产妇及有消化道疾患的患者等。