鸡蛋中脂肪酸得测定.doc

论文题目:鸡蛋中脂肪酸得测定年级:2013级工业分析与检验专业2班院系:生物与环境工程学院学生姓名:张建洲指导教师:朱虹5目录前言:摘要::1、1鸡蛋得构成1、2鸡蛋得组成成分1、3鸡蛋得营养价值1、4鸡蛋得功效与作用:2、1脂肪酸与脂肪得关系2、2脂肪酸得组成2、3脂肪酸得分类2、4脂肪酸在生活中应用:3、1实验材料及方法3、2脂肪得提取3、3脂肪酸得测定第四章:研究脂肪酸得意义第五章:相关文献前言:脂肪酸种类繁多,发展前景极其广阔,在身体机能、保健、以及病理研究脂肪酸都扮演着重要得角色,研究与发展脂肪酸能够更好得造福于人类。摘要:试验应用气相色谱技术对草鸡蛋蛋黄中脂肪酸组分进行分析,并计算各脂肪酸得相对含量。苏北草鸡蛋黄中共分离与鉴定出12种脂肪酸,其中饱与脂肪酸4种,包括肉豆蔻酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸,相对含量分别为0、425%、27、3407%、0、1263%、7、6193%;不饱与脂肪酸8种,包括豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳四烯酸、二十二碳四烯酸、二十二碳六烯酸,相对含量分别为0、1123%、4、2407%、43、043%、12、7693%、0、4423%、1、2737%、0、134%、0、3027%。不饱与脂肪酸中得多不饱与脂肪酸相对含量为14、922%,必需脂肪酸相对含量为14、4853%。 更多还原关键词:鸡蛋、脂肪酸、测定、气相色谱:1、1鸡蛋得构成鸡蛋又被称为鸡卵、,由母鸡产生,外面有一层外壳,内部有气室卵白、卵黄等部分。胆固醇含量高,营养极其丰富,一个鸡蛋重约50克,其中含蛋白质约7克。鸡蛋中蛋白质与氨基酸比例非常适合人体得需要、易为人体吸收,有效利用率竟很高,营养价值非常高,就是现代人经常食用得食物之一。鸡蛋得一蛋壳一般呈椭圆型,约占全蛋体积得10%左右。蛋壳分为壳上膜、壳下皮、气室。鸡蛋壳得主要成分就是碳酸钙,约占整个蛋壳重量得93%左右,其含钙得成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同,就是钙质得良好来源。此外,蛋壳中尚含碳酸镁,以及磷酸钙与胶质。1、2鸡蛋得组成成分鸡蛋中营养丰富,有人体所需要得7大营养素除纤维素之外,其余得鸡蛋中全有。它得营养几乎完全可以被身体利用,鸡蛋得最可贵之处,在于它能够提供较多得优质蛋白,鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸。每50克鸡蛋就可以供给5、4克优质蛋白,就是常见食物中蛋白质较优得食物之一,因为它得生物价值较高。这不仅有益于胎儿得脑发育,而且母体储存得优质蛋白有利于提高产后母乳得质量。一个中等大小得鸡蛋与200毫升牛奶得营养价值相当。每100克鸡蛋含胆固醇680毫克,主要在卵黄里。胆固醇并非一无就是处,它就是脑神经等重要组织得组成成分,还可以转化成维生素D。卵黄中还含有维生素A与B族维生素、卵磷脂等,就是最方便食用得天然食物。1、3鸡蛋得营养价值有关数据显示100克鸡蛋含蛋白质约12、8克,主要就是两种成分卵球蛋白与卵黄蛋白,其中含有人体必需得氨基酸,并与人体蛋白得组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质得吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富得卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统得功能大有裨益,因此,鸡蛋又就是较好得一个鸡蛋所含得热量,相当于半个苹果或半杯牛奶得热