鸡翅做法.doc

中式炖鸡翅材料:鸡翅12个,香菇5个,鸡蛋4个,蒜1瓣,酱油、料酒、砂糖、五香粉少许。准备:鸡翅洗净,在水里稍煮一下,出去水分;香菇浸在温水里泡开后,去梗;鸡蛋煮熟后去皮;蒜去皮,捣碎。制作:在锅内放四倍左右泡过香菇的水,放入酱油、料酒、砂糖、五香粉进行调味,然后放蒜。在汤里放鸡翅、香菇、鸡蛋、煮至鸡翅变软、鸡蛋呈褐色的时候,才算好。另外,把鸡蛋竖着切成两半,放在大盘子里,再摆上香菇、鸡翅。要点:中式炖鸡的要点在于汤,把香菇泡过的水留作肉汤来用。香菇的营养成分很多,颜色又浓。鸡汤再加上香辣佐料,会更有味道。这时放入鸡翅炖,会更有风味。鸡蛋也要一起烹调。特点:鸡肉比其他肉软而且含有大量谷氨酸,有一种新鲜的味道。特别是鸡翅,作为运动量较多的部位,鸡肉虽少,但含脂肪和骨胶却很多,无论炸、烤、炖都很好吃孜然鸡翅用料:鸡翅(中段)、孜然粉、香菜做法:,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。、香菜末加入鸡翅拌匀。,确保两面都能充分入味。,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。,随即盖上锅盖捂几秒。(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。。,放几片香菜叶装饰,完成。油淋鸡翅原料:鸡翅600克,色拉油750克,料酒、酱油、辣酱油、番茄沙司、葱花、白糖、麻油、味精、鸡汤、香菜末、白胡椒粉各适量。制法:,在中弯处顺骨缝切成两段,洗净沥干水分;加入酱油、料酒腌渍1小时左右。、辣酱油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、鸡清汤、香菜末等调成卤汁备用。,将鸡翅入油锅炸至变色即捞出,待油温升至八成熟时再复炸,至皮呈金黄色且发脆捞出装碟。,入葱花略炒,倒入卤汁烧沸,淋麻油起锅,浇在鸡翅上即成。特点:色泽金黄,皮脆肉嫩,甜咸酸辣俱全。盐水浸鸡翅原料:鸡翅750克,姜片、香葱、八角、精盐、味精、白糖、料酒、麻油各适量。制法:,放入沸水中氽一下捞出浸入冷水中。,放入姜片、八角、精盐、白糖一同煮20分钟,使之合味。,与葱结及料酒一同入沸盐水中,微火烧20分钟至熟(不要太烂)。,食用时拌上麻油即成。特点:爽脆鲜嫩,味美可口。贵妃鸡翅原料:鸡翅600克,葡萄酒65克,色拉油750克,酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、麻油、鲜汤、湿淀粉适量。制法:,在中弯处顺骨缝切成两段,抹上一层酱油备用。,放入色拉油烧至七成熟,放入鸡翅炸至金黄色捞出。,投入葱段、姜片炸出香味,放入油炸的鸡翅,烹料酒,放酱油、白糖及鲜汤,旺火烧沸,改用中火烧约20分钟,待汤汁稠浓、鸡翅酥烂时,加入葡萄酒稍煨一下,勾薄芡,淋上麻油,出锅装碟即成。特点:酥烂脱骨,汁味香浓。.,姜,八角,盐,酱油,白胡椒粉,糖做法:,把鸡翅倒入锅里,,倒入油,(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌