鸡蛋夏季贮放方法.doc

鸡蛋夏季贮放方法鸡蛋一般能放一个月左右,但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住,只能放5~7天左右,?随着生活质量的提高,人们对饮食更加注重营养与健康了。长期以来,人们购买牛奶、面包、罐头都很注重保质期,可对小小鸡蛋的保质期却不为人们所重视。购买鸡蛋时只注意是否有坏蛋而从不过问它的保质期,其实,大多数人说不出鸡蛋的保质期是多长时间。据专家介绍,和蔬菜、肉类一样,鸡蛋也有保质期。实验表明,在温度2~5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为7天,鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久,鸡蛋会因细菌侵入而发生变质,出现粘壳、散黄等现象。鸡蛋的保存方法:1、将蛋以尖头部位朝下置于冰箱摆放,可保持蛋的新鲜,这是因为蛋的圆头部位主掌呼吸作用的运行,如果将它朝上摆放,就不会压迫到呼吸部位;同时蛋黄的比重比蛋白小,把鸡蛋横放,蛋黄就会向上浮,时间一长,蛋就变成了粘壳蛋;要是把鸡蛋竖放,将大的一头向上,因为蛋头有一个气室,里面有气体,即使蛋白变稀以后失去了对蛋黄的固定作用,蛋黄向上浮,也不会粘蛋壳,因而不易形成粘壳蛋。买回来的鲜蛋如暂时食用不了,可放在一1℃左右的电冰箱内保存;如果没有电冰箱,可将鲜蛋放在小缸内,加饱和的石灰水,石灰水高出蛋面10~20厘米,这样就可以将鲜蛋保存8个月。2、购买鸡蛋时,最好挑那些外观干净、表面粗糙的鸡蛋。将鸡蛋打人碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒人油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、口。煮鸡蛋时,可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,且易于剥掉