2011年3月3中国饮食文化内涵讲义教材.ppt

2011年3月3中国饮食文化内涵讲义教材.ppt饮食文化的研究内容一、研究内容饮食文化是关于人类(或一个民族)在什么条件下吃、吃什么、怎么吃。烹饪加工使用的工具烹饪时使用的原料原料加工与烹调方法、调味与火候技巧各地不同的饮食风俗、民俗与风味流派食制、食礼饮食生产工具饮食原料饮食加工技艺饮食风尚****俗,民俗饮食制度菜肴、面点、小吃、饮料……饮食产品二、中国饮食文化研究的基本状况(一)历史上对中国饮食文化的研究厉行专”学法令“文化专制独尊儒术结论:中国历史上对饮食文化的研究后,直到明代中叶以后才有变化一、中国饮食文化历史悠久、源远流长距今约50-60万年的北京猿人时期,人类学会了用火熟食,结束了完全生食的时代。大约一万年前,中国的先民发明了陶器。陶器结束了用火直接烧烤食物原料的阶段,出现了真正的烹煮。中国饮食文化的历史发展过程,上下延续一百七八十万年之久。中国饮食文化是唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化。二、中国饮食文化沉淀深厚、丰富多彩具体表现:构成中国饮食文化的各种表现形态种类多而且完整。横向:每一个历史时期、每一发展阶段都有着自己丰富的内容,并以此与其他时期和阶段相区别。纵向:每一种文化形态的内容也非常丰富,从而构成自己的系列,在整个饮食文化内容结构中占有一席之地。钵饮壶舞马衔杯银壶宜兴紫砂壶一、中国饮食文化发展简史1、有巢氏(最早,旧石器时代)造巢积鸟兽之肉聚草木之实但当时人们不懂人工取火和熟食,饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。2、燧人氏钻木取火,从此熟食,进入石烹时代,脱离了动物主要烹调方法:①炮,即钻火使果肉而燔之②煲:用泥裹后烧③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。