史上脂肪与健康演示教学.ppt

了解人体七大营养素之一——脂类脂类作用脂类概述脂类细分脂类补充脂类概述是人体的重要组成部分,包括中性脂肪和类脂;前者主要是脂肪和油,后者是磷脂、糖脂、类固醇及固醇、酯类、脂蛋白等。其在人体内的营养功能主要是:供给热量;是人体器官和组织的重要成份;供给不饱和脂肪酸;促进脂溶性维生素的吸收和利用;对蛋白质有庇护作用。是一类不溶于水而易溶于乙醇、***等有机溶剂的有机化合物以液态或固态形式普遍存在生物界脂类生理功能1提供能量:(9kcal)的能量。构***体成分:中性脂肪占体重的10%~20%,构成体脂肪组织,其含量可因体力活动和营养状况而变化,被称为动脂。类脂占总脂量的1~5%,构成细胞膜的基本成分,其含量稳定,不受机体活动和营养状况的影响,被称为定脂。维持体温正常:皮下脂肪组织可隔热保温。保护脏器作用:脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用,保护内部器官免受外力伤害。脂类生理功能2内分泌作用:脂肪组织分泌瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等,参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。提供必需脂肪酸:亚油酸、-亚麻酸。提供脂溶性维生素(A、D、E、K)。胆固醇是体内许多重要活性物质的合成材料(胆汁、性激素、肾上腺素、维生素D等)。增加饱腹感:脂肪进入十二指肠时,刺激产生肠胃抑素,使胃肠蠕动受到抑制。改善食物感官性状:改变食物的色、香、味、形,促进食欲类脂的分类和有关功能磷脂(PL)甘油磷脂磷脂酰胆碱(卵磷脂)----占全身磷脂总量的50%磷脂酰乙醇***(脑磷脂)其他:磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇神经鞘磷脂(主要存在于大脑和神经髓鞘中)由神经鞘氨醇、脂肪酸、磷脂和胆碱组成胆固醇(CH)和胆固醇酯(CG)分布在细胞膜和大脑、肝、肾上腺皮质及血浆中植物固醇具有胆固醇的环状结构糖脂(GL):脑苷脂、神经节苷脂类如糖脂蛋白也是构成细胞膜结构的成分,与血型、细胞识别及组织免疫功能有关磷脂甘油三酯的一端被磷酸胆碱取代被称为卵磷脂。蛋黄、瘦肉、肝、脑、肾等含卵磷脂较高,但也含有较多胆固醇。卵磷脂的作用:有助于胆固醇的溶解和排泄;降血脂、防止动脉粥样硬化。磷脂代谢特点机体能自身合成所需的磷脂EFA是合成磷脂的必要组分,缺乏时易引起脂肪肝摄入胆固醇过多,可竞争EFA合成胆固醇酯→磷脂合成↓→脂肪肝食物主要来源蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾脏和大豆等大豆磷脂有保护细胞膜、降血脂、预防脂肪肝和延缓衰老作用食物中缺乏卵磷脂、胆碱等也会引起脂肪肝胆固醇胆固醇又称胆甾醇,是一种环戊烷多氢菲的衍生物。胆固醇的生理作用:构成生物膜;可转变成维生素D;分泌或制造雌性和雄性性激素。