名优茶品评9知识课件.ppt

第七章名茶品评一、名茶审评方法二、名茶鉴赏三、名茶品饮四、茶叶鉴别与贮藏第七章名茶品评一、名茶审评方法1、茶叶审评概念凭借人的感觉器官(视、嗅、味、触觉)来评定茶叶品质的高低,、优劣的一种技术手段。分干评外形,湿评内质两部分。第七章名茶品评2、评茶人员条件1)应具有的专业知识:对茶的加工、品质、化学等的了解。2)应具有的健康条件:嗅觉、视觉正常,无其他传染疾病。3)应忌的嗜好:忌烟酒,评茶前少吃辛辣、油炸、甜腻及有强烈气味的食物。一、名茶审评方法第七章名茶品评4、评茶用水1)水质:清洁卫生用水2)水的硬度软水至中软水,小于16度高硬度水影响茶汤滋味、汤色。一、名茶审评方法第七章名茶品评4、评茶用水3)泡茶水温:沸滚适度1000C的开水。4)茶水比红绿茶:1:50,3g:150ml乌龙茶:1:22,5g:110ml5)泡茶时间:5min一、名茶审评方法第七章名茶品评5、评茶程序1)扦样:从整批茶中扦出具有代表性的样品共审评用。评审时,取150~200g于样茶盘中,用拇指、食指、中指扦取约多于3g茶样。注意事项:一、名茶审评方法第七章名茶品评5、评茶程序2)外形审评内容:形态(粗细、长短、松紧)、色泽、嫩度、匀净度等。方法:样茶到入样茶盘中直接观察或筛旋注意事项:一、名茶审评方法第七章名茶品评3)内质审评开汤(泡茶、沏茶):将称好的样茶到入审评杯中,并顺序摆好,从第一杯开始冲泡并计时。注意:每杯冲泡按慢——快——慢的速度,俗称“凤凰三点头”。水量齐杯齿底缘。时间到后将茶汤沥出,按先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底的顺序评定。一、名茶审评方法第七章名茶品评嗅香气内容:纯异、类型、高低、长短方式:热嗅、温嗅(550C左右)、冷嗅注意:看汤色内容:颜色、明暗、清浊方法:明亮处观看并排序。一、名茶审评方法