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水产食品原料的营养成分一、鱼贝类的肌肉组织头部躯干部尾部骨骼肌鱼体的肌肉平滑肌心肌肌纤维是构成骨骼肌的基本单位。2一、鱼贝类的肌肉组织3一、鱼贝类的肌肉组织普通肉暗色肉:肌红蛋白、血红蛋白肌肉456二、鱼贝肉的蛋白质组成鱼肉蛋白质细胞内蛋白质细胞外蛋白质肌原纤维蛋白质:肌球、肌动蛋白肌浆蛋白肌基质蛋白质(结缔组织蛋白质)7(一)肌原纤维蛋白由肌球蛋白、肌动蛋白以及称为调节蛋白的原肌球蛋白与肌钙蛋白所组成。肌球蛋白:构成肌原纤维的粗丝。具有ATP酶的作用;与肌动蛋白的细丝相结合;在生理条件下形成丝。肌动蛋白:构成肌原纤维的细丝,呈球状。8大家有疑问的,可以询问和交流可以互相讨论下,但要小声点9(二)肌浆蛋白存在于肌肉细胞肌浆中的水溶性(或稀盐类溶液中可溶的)各种蛋白的总称。10
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