饭店管理复习题FXT.doc

《饭店管理》复****题(专科)名词解释题1、饭店管理2、饭店产品3、饭店服务质量4、绿色饭店5、饭店计划管理6、饭店战略7、单一性需求8、复杂性需求9、()。、差异化战略和集聚战略的理论是()。A、结构化分析B、基本竞争战略C、产品市场战略D、()。().()是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求,结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。、权变理论和决策论是()理论的主要观点。、饭店的根本内涵在于()。A、生产产品B、接待旅居C、创造效益D、城市窗口8、下列关于饭店联号的说法不正确的是()。A、饭店联号的兴起标志着饭店的发展已进入了现代时期B、饭店联号集团对所属酒店都拥有产权C、饭店联号已占据了大部分国际旅游市场D、饭店联号采用相同的店名、店识和管理模式9、饭店管理职能中,不包括以下哪项()。A、计划B、组织C、协调D、决策10、下列关于饭店产品的说法,正确的是()。A、现有的使用价值具有不可储存性B、可空间上位移C、生产、交换、消费不同步进行11、世界各地绝大多数饭店属于()。A、美式计价饭店B、欧式计价饭店C、欧陆式计价饭店12、下列不属于管理五要素的是()。A、计划B、组织C、命令13、首先提出标准化原理和工作定额原理的人是()。A、泰罗B、法约尔C、霍桑14、下列属于旅游饭店业务特点的是()。A、饭店产品的无形性B、饭店业务的规范性C、饭店作业的集体性15、饭店最具体最有针对性的个性化服务是()、多项选择题1、饭店管理的基本职能是()。A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、控制职能E、协调职能2、饭店管理的基本内容是()。A、组织管理B、人力资源管理C、财务管理D、安全管理E、公关与营销管理3、人际关系学说的主要内容包括()。A、人是“社会人”而非“经济人”B、在正式组织中存在“非正式组织”C、十四项管理原则D、生产效率的高低取决于工人的“士气”4、我国按饭店功能对饭店的分类有()。A、商务型饭店B、旅游型饭店C、综合楼饭店D、度假型饭店E、国宾馆型饭店F、内部接待型饭店5、赫茨伯格的双因素理论说明影响人们工作的因素有两类,即()。A、生理因素B、安全因素C、保健因素D、激励因素E、健康因素6、饭店指挥职能的类型有()。A、直意指挥B、启发式指挥C、归纳式指挥D、应急式指挥7、饭店管理的基本职能是()。A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、控制职能E、协调职能8、饭店管理的基本内容是()。A、组织管理B、人力资源管理C、财务管理D、安全管理E、公关与营销管理9、人际关系学说的主要内容包括()。A、人是“社会人”而非“经济人”B、在正式组织中存在“非正式组织”C、十四项管理原则D、生产效率的高低取决于工人的“士气”10、饭店的组织原则是()。A、全责相符原则B、权利层次原则C、法律原则D、公正原则E、有序与无序统一原则11、饭店服务产品的主要特征是()。A、无形性B、生产和消费的同时性C、价值不可储存性D、质量的不稳定性E、即逝性12、饭店的主要特点是()。A、服务性B、季节性C、综合性D、享受性E、文化性13、饭店的作用是()。A、创造旅游收入B、娱乐旅游者身心C、创造就业机会D、促进消费E、带动其他行业发展14、控制职能的类型有()。A、事前控制B、现场控制C、反馈控制D、偏差纠正15、行为科学理论主要包括()。A、人际关系理论B、X、Y理论C、系统管理理论D、社会系统理论四、简答题1、简述饭店业务有哪些特点。2、简述处理客人投诉的基本程序。3、简述世界饭店发展的主要阶段。4、如何理解“客人永远是对的”?5、简述影响饭店计划编制的因素。6、酒店1018房间的客人张先生在总台结账时发现一张在咖啡厅的账单是他的,但账单上的签名字迹不对,假如你是当班服务员,你该怎么处理此事?7、某日一饭店中餐厅生意正忙,服务员忙不过来。恰到此时,有几位客人带了两个小孩进来要求用餐,你该怎么样接待他们并提供相应的服务。8、饭店经营与管理的区别是什么。9、简述饭店服务质量的检查方法。10、饭店组织应遵循哪些原则。11、饭店