媛石餐厅 回归食物的本质 让生活慢下来.docx

媛石餐厅回归食物的本质让生活慢下来现在最热门的话题应该是互联网餐饮,媛石餐厅创始人于媛媛出身互联网行业,对产品有独特的见解。自从进入到餐饮行业之中,作为餐饮新兵,她在媛石的建店和发展过程中经历了太多餐饮管理的痛点。她克服了重重困难,利用人和产品以及渠道相互配合的优势,打造了一家最受食客欢迎的餐厅,让食客在餐厅内充分享受生活赋予的美好。创业初期的探索“怀孕时由于特殊情况,需要左侧一个姿势卧床5个月,为了创造那个在医生看来都不可能完成的奇迹,为了给自己找事情做,我决定花5个月的时间研究二次创业的方向,最后锁定了互联网餐饮。发现越来越多的传统工艺被抛弃,即使是在贵州那样与世隔绝的地方,也难得买到一碗地道纯粹的手工米粉,到处是浓缩调料熬成的化学汤剂浸泡充满机油味和胶质的米粉,碗碗都在残忍地扼杀着我们的生活。于是,就有了开一家手工米粉店的设想。”餐厅创始人于媛媛说。其实,在最开始,于媛媛只想做一个60平方米左右的纯快餐店,但是遇到的困难重重,最主要的是选址不如人意。后来她无意中发现北京三里屯SOHO里有一家做烘培的隐秘屋子时,脑海里竟生出一种循世之感。立刻意识到这就是她想要的感觉,于是想尽一切方法打听了解。在没有入驻之前,她已经与三里屯SOHO里大部分商户成为朋友。在中介都没有得到房源信息的时候就已经找到了业主的信息,为了竞争到这个房子,她用自己的资源优势与业主的业务产生合作,最终将餐厅开在了三里屯SOHO的隐匿之处。酒香不怕巷子深,越是精致的美食越是值得人们花费时间去发现。在确定了地址盘下来了店面之后又有了新的问题,250平方米的房子用来做纯快餐显然是不可取的,创始团队在经历了一晚上的研究与纠结之后最终做出了取舍,把这个店作为旗舰店。怎么理解旗舰店呢?就是要运用“中西混搭”的经营理念。由于顾客们的口味各不相同,同一家店里汇聚了不同的口味可以让顾客有多重选择,都可以吃到自己喜欢的味道。既然走中西合璧的路线,如何设计店铺的环境风格也给了从来没有接触过设计的于媛媛一个不小的难题。在设计之初,媛石的装修风格本想营造出万象更新的感觉,但背后的挥霍浪费却不令人赞赏。最后决定保留老屋子顶部的原始特色。餐厅并没有将旧屋房顶的不规则之处掩藏起来,反而通过设计与装饰方法强调那些残缺和破损。“每一件东西都会以它自己的方式磨损,正是不完美构成了每个物件的独特之处。”走进餐厅,不规则的屋顶、不协调的红色地毯、保留脚印的地面,以及那扇改造的不完美的吧台侧门,正是因为这些真实的不完美,这些可以毫不隐藏地与朋友、顾客讲述带着缺憾的荣耀,完美地诠释了媛石餐厅一种真实的、随性的、可以使人安静下来的风格。极致的手工米粉餐厅的装修风格确定之后,接下来便是最重要的环节菜品。贵州手工米粉是餐厅主推的一道中式单品。虽然早在几个月前,餐厅安排了当地厨师在黔东南最有名的米粉店学****配制汤料,手工米粉制作,但回来之后发现一个问题,北京毕竟不是贵州,所需材料配料都存在着太大差异,根本做不出像样的米粉,更不用提口感。于是,于媛媛亲力亲为,跑遍北京大大小小的粮油市场,最终找到一种可靠的米源。来自早期从未被改良过的品种,一种叫做早籼米的大米。制作米粉的原料确定之后,米粉的设备又成为一道难题,最终只能花费大价钱从贵州当地定制设备,即便如此,媛石依然坚持手工制作米粉的初衷。设备与原料都到位了,原以为万事俱备,但是经过半个月