学生就餐的食品卫生安全现状及管理对策.docx

学生就餐的食品卫生安全现状及管理对策.docx学生就餐的食品卫生安全现状及管理对策【摘要】本文主要从学生就餐的食品卫生安全状况出发,针对近些年来出现的一些学生就餐出现的食品卫生安全问题,展开讨论,提出一些相关管理对策,旨在提高学校食堂的食品安全工作,提高食品卫生的安全水平。/1/view-【关键词】学校食品卫生管理对策近些年来,食品卫生安全问题堪忧,学校学生食物中毒事件也时常发生,如2014年4月17日,成都新都区新繁镇龙安二小的数十名学生,在学校食堂吃过午饭后,部分学生不同程度出现了头晕、呕吐、肚子疼等症状,疑似食物中毒。这些事件无不敲响了食品卫生安全问题的警钟。食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等方面的内容,还包含了食物种植、养殖、加工、包装、运输等各个环节。我国对学校食品卫生安全的要求是:提供学生生长需要的营养膳食和严防食品中毒事件的发生。本文主要对青海省门源县学校食堂的食品卫生安全情况就行调查,思考相关管理对策,旨在提高学校食品卫生安全状况。,学生就餐的情况主要分为三类,第一种,县城及一些条件比较好的市镇学校,学生就餐主要在学校食堂、周边餐饮店和个体流动餐点;第二种,农村乡镇学校,学生就餐主要在学校周边的餐饮店和校内零散饮食店;第三种,比较偏远的乡镇,学生就餐主要是自带饭菜,学校不提供餐饮。,发现最容易导致学生食物中毒的场所为学校周边的食品店,比例为50%,其次为学校食堂,比例为30%,最后还有一些其他因素,如采食学校周边的一些带有农药的果实等,比例为20%。中毒原因主要有细菌性中毒,亚***盐中毒和农药中毒。:(1)卫生条件差。其主要体现在加工后剩余的食材不能及时保存及清理,地上多有污水,调料盒不盖盖,剩余饭菜不做冷藏处理,尤其是夏天,蚊虫比较多,更容易造成细菌的传播,这些现象在乡镇学校中比较常见。(2)卫生设施不完善。其主要体现在,首先消毒设施不完善,对用过的碗筷只是简单的冲洗,无法进行消毒处理;其次,冷藏保鲜设施不完善,好多乡镇学校食堂就一台冰箱,根本满足不了需求;最后,食堂厨房的现代化设施不完善,厨房面积小,粗加工和亨调一个房间进行,既不卫生又容易出现事故。(3)操作不规范。其主要体现在部分从业人员不注意个人卫生,工作的时候不穿戴工作服,切生的东西和熟的东西共用一个案子,对熟食不冷藏保存,餐具清洗不到位,工作人员整体卫生意思比较低。(4)添加剂使用不当。添加剂中最容易引起中毒的是亚***盐,而一些学校的食堂中,亚***盐不用专柜存放,并且标识不清,极容易造成和食盐、味精等调味品混用,造成食物中毒。还有一个就是添加剂的滥用,某些工作人员为了追求肉类食品的鲜艳而大量使用亚***盐,很容易造成中毒。(5)食品及原料的来源问题。部分食堂采购的食品和原材料把关不严格,对食品采购索证管理制度不了解,进货验收台账等记录不规范,导致采购的食品产生不新鲜、不成熟等问题。这种现象尤其体现在学校周围的餐饮店,为了赚取利润,采购一些劣质食材,造成了很大的隐患。。首先当地政府没有充分意识到食品卫生安全工作的重要性,抓的不严格;其次学校只