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西餐服务马健学****内容?任务一西餐服务?任务二自助餐服务问题1西餐服务方式?西餐服务经过多年的发展,各国和各地区都形成了自己的特色?西餐服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等法式服务?传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务?注重服务程序和礼节礼貌?法式服务节奏缓慢,需要较多的人力,用餐费用高。餐厅利用率和餐位周围率都比较低俄式服务?俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法?讲究优美文雅的风度,将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目?服务的方式简单快速,服务时不需要较大的空间?俄式服务使用大量的银器,并且服务员将菜肴分给每一个顾客,因此增添了餐厅的气氛,但购买餐具的投资相对较大美式服务?美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式,一名服务员可以看数张餐台?美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式,广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅?在美式服务中,菜肴由厨师在厨房中烹制好,装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上英式服务?英式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由顾客中的主人亲自动手切肉装盘,并配上蔬菜,服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人?家庭的气氛很浓,用餐的节奏较缓慢综合式服务?综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式?不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式组合也不同,这与餐厅的种类和特色,顾客的消费水平,餐厅的销售方式有着密切的联系问题2西餐主要用具????勺类用具:长柄汤勺;色拉服务匙?刀类用具:服务用鱼刀;奶酪刀;蛋糕刀;切割用刀?叉类用具:服务用鱼叉;切割用叉;色拉服务叉?装盛用具:蔬菜斗(又称沙司斗);盅,有果酱盅、蛋盅、盐盅、洗手盅、白脱盅、糖盅等?特殊菜品用具:蜗牛夹和叉,通心面夹,龙虾夹、钳和叉,坚果捏碎器等