尊重菜单上所有水果蔬菜和鱼类的季节性.docx

尊重菜单上所有水果蔬菜和鱼类的季节性.docx尊重菜单上所有水果蔬菜和鱼类的季节性在去餐厅用餐的路上,偶遇了传说中颇具传奇色彩的马先生,和他闲聊几句养云安缦那些让人动容的老树和老宅的事情,马先生给我看他渐生的华发。于是,觉得似乎更懂了“养云”二字。约300年前,在中国紫禁城一处名为养性斋的馆舍中,乾隆帝命人悬起一块题着“养云”二字的匾额,意为“养蓄云气”。在古汉语中,?@短小精悍而隽永神秘的两个字意味深长,寓意修身养心、崇尚天然、敬畏造化。至今仍高悬在故宫中的这块匾额成为安缦集团在中国的第四家度假村――养云安缦之名的灵感源泉。再无比此更名副其实的称号了。养云安缦坐落于一片宁谧幽静的树林中,集优美的自然景观、令人惊叹的工艺及世外桃源的静谧于一身。养云安缦缘起于一个抢救水库淹没区树宅的保护项目,至今已历时16年。本世纪初江西抚州修建水库,当地众多老宅和大批量香樟树面临被淹没的危险,因此它们被拯救并迁徙至上海。如今,万棵大树被栽种于养云安缦酒店内及其周边区域。过去十六年里,和大树一起不远千里行至上海的还有数十栋老宅。这些建筑被细致入微地一件件拆解开,不仅显示出它们悠久的历史,也透露着老建筑营造技术。经过漫长的旅途,这些老宅和大树重获新生,终以养云安缦的形式复苏。马达东是位默默无闻、营救大树修复老宅的现代‘士大夫’,也是土生土长的江西人,他说:“我们一生短短数十年,都是这些大树下面的匆匆过客,那么当我们去重新创造它的时候,我们是谨慎的,作为过去的守护者,我意识到保护这些古老屋舍的方式就是赋予它们新的生命,并在这些大树的环抱下焕发新生。Arva被苍翠的樟树林所包围,为养云安缦的客人提供西式用餐体验。Arva作为安缦集团全新餐饮理念,率先于2017年由威尼斯安缦推出。这一美食概念从意大利“自农庄至餐桌”的美食传统中汲取灵感,Arva主厨AndreaTorre,亦是Arva这一理念的创始人之一,他忠于意大利传统菜肴烹饪方式,采用当地新鲜食材,因地制宜,呈现标志性的意大利佳肴,再现传统意大利家庭温馨欢快、乐于分享的美食理念。宾客可在Arva品尝到若干来自威尼斯和罗马的经典菜肴,例如Panzaella小番茄沙拉,ioAIColtello生切嫩牛肉及CotolettaAllaMilanese米兰小牛排等。Amanyangyun意大利餐厅Arva的行政主厨AndreaTorre来自AmanVenice。作为安缦美食新概念――Arva创始人之一,Andrea主厨已经来到上海负责养云安缦的Arva意大利餐厅,继续这一美食概念。Andrea于2015年在巴厘岛的Aman度假村以及2016年在马拉喀什的Amaniena担任客座厨师长,之后回到他的家乡意大利。2016年12月,他在AmanVenice负责管理酒店内所有烹饪操作。来自罗马的Andrea一直被厨房及美食吸引,他回忆起自己九岁那年制作了新鲜的意大利面,并将它作为新年礼物送给家人。十几岁的时候,他早早意识到了自己对烹饪的热情,开始在意大利烹饪学校IPSSAR接受培训。后来他搬去了挪威Senia学****可持续渔业,并花时间了解行业规范。这段经历使他更加看重使用当地食材。Andrea的职业厨师之路始于2005年,他在罗马的AlcestealBuongusto担任主厨,并监督从食材采购到面食制作的工作。随后,他前往米兰的NicolaCavallaroalSanCristofor