年产1万吨饼干厂设计.doc

第一章总论第一节设计任务、:10000t饼干食品工厂设计 :QB/-2005饼干标准GB/T20980-2007饼干标准GB7100-2003饼干卫生标准GB5491-85面粉标准GB5749食用水标准GB/T12457食用盐标准第二节设计原则在安排和生产产品时,应尽量做到四个满足和五个平衡的原则。四个满足是:(1)满足主要产品产量的要求;(2)满足原料综合利用的要求;(3)满足淡旺季平衡生产的要求;(4)满足经济效益的要求。五个平衡是:(1)产品产量与原料供应量平衡;(2)生产季节性与劳动力平衡;(3)生产班次要平衡;(4)产品生产量与设备生产能力要平衡;(5)水、电、气负荷要平衡。第三节  建设前期工作:项目建议书被批准后,需全面开展建设前期工作,包括收集各种基础资料与设备和技术供应厂商进行技术交流、考察、询价、编制上报可行性研究报告及评估审批等,约需2个月。 工程实施准备:包括工程地质初勘、初步设计审批、工程地质详勘、施工图设计、国内设备招标订货,施工条件准备约需6个月。 施工期估计:土建施工期约需11个月,设备验收、安装、调试、试生产至投产约需8个月,项目各阶段中部分工作可交错进行,项目的建设期为一年半即18个月。项目建成后,投产第一年生产负荷按75%考虑,第二年按90%考虑,第三期开始生产负荷按100%考虑。:年产1万吨饼干。:产品名称年产量/t班产量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月婴儿饼干12002————————————菊花饼干6001—————— ————————— ——口香饼干8001 ————————椒盐饼干12002———————————— ———钙制饼干12002———————————— ———奶油饼干12002————————————孔雀饼干6001 ——————鸳鸯饼干6001—————— ——— ————————(1)班产量:食品厂工作时间每月以25天计每年以300天计。此设计采用两班制,每班工作12小时,则班产量为:Q班=Q年/k3t=10000/2×300===(2)产品规格:每袋饼干净重100克。,不同种类的饼干要配不同的面粉,而面粉的质量与面筋数量关系到饼干质量的重要因素。面粉的化学成分主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、纤维素以及少量的矿物质和酶等组成。这里采用低筋小麦粉,此粉主要由蛋白质含量低的软质小麦研磨而成,有加工精度高,粉质洁白细腻,面筋质含量少、筋力弱,制作酥松食品的延展性好,粗纤维和灰分含量低,口感好,消化吸收率高等特点。用以制作饼干,具有酥、软、脆、截面结构细的特点。原料选用质量优良的软质小麦。小麦粉理化指标:项目指标面筋质%< %(以干基计)≤ %(以干基计)≤、麸星按实物标准样品对照检验粗细度全部通过CB36号筛,%含砂量 %≤ g/kg≤ %≤(以湿基计)≤80气味、。它们除了甜味之外,还是改变和提高结构和风味的物质。在饼干生产中常用的糖有白砂糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆等。%以上蔗糖的晶体,白色透明,是由原糖脱色后重新乡晶而成。白砂糖溶解度大,吸水性和持水性强。适用于需挂浆的糕点。对白砂糖的品质要求是:晶粒整齐、颜色洁白、干燥、无杂质、无异味、溶解后水溶液澄清。白砂糖的各项理化指标见下表。白砂糖理化指标项目精制优级一级二级蔗糖分,% ≥,% ≤,% ≤,% ≤≤           3080170260混浊度,度 ≤37911不溶于水杂质,mg/kg ≤,有较强的吸湿性。一般在制作糕点时可保持糕点的柔软性,有改进产品的光泽和增加产品滋润性和弹性的作用。饴糖的甜度是砂糖甜度的四分之一。其熔点较低,在102—103℃,对热不稳定,高温下发生聚合反应,因此饴糖常作为焙烤食品的着色剂。因饴糖中含有大量的糊精,故其粘度极高,过量使用易造成粘辊、粘模现象,且成型困