农产品加工及农学基础实验指导书.docx

农产品加工及农学基础实验指导书..docx《农产品加工工艺与装备》《农学基础》实验指导书农机教研室肖玫编南京农业大学工学院农业机械化及自动化专业(必修)发展农产品加工业是国家意志和国家战略的集中反应,是国家长远和根本利益之所在,党和国家高度重视农产品加工业。要有效提高农产品加工业利用水平,实现大量农产品的转化增值,带动农民增收以及民营企业、县域经济的快速发展,吸纳农村富裕劳动力就业,推进农业产业化进程,实现一、二、三产业的持续、有机、协调发展。推进中国农产品出口结构的优化升级,提高中国农业的国际竞争力。促进国家西部大开发战略顺利实现,使资源丰富的西部地区实现资源优势向产品优势、产业优势的战略转变。开设农产品加工与装备实验课程,有利于学生掌握农产品加工新技术的原理、工艺流程和工艺关键,为农产品的深加工与综合利用,有利于满足人民对物质生活的方便性和品种多样性的需求,有利于推动农村经济发展、提高农产品的附加值、生产种类繁多的花色品种、增加农民收入、创造就业机会、加快农村工业化、现代化和城镇化建设进程、促进科技发展和调整产业结构等,实现农业现代化做出贡献。通过实验课程不仅可以巩固、加深学生对所学理论的理解及训练学生的基本实验技能,更重要的是培养学生的科学素养,观察、分析以及综合运用农产品加工与装备的知识的能力。在编写上,既注意启发、引导学生独立思考和灵活运用所学的知识,又注意教学与科研、生产实际接轨。由于编者水平所限,错误和不当之处请读者批评指正。、三、!1!学生实验守则实验前,必须详细阅读指导书,熟悉实验目的、要求、方法、步骤和注意事项。实验教学过程中,应按指导书规定的内容、方法和步骤进行独立操作,并应深入思考,仔细观测和作详细记录。爱护仪器设备、用品、材料和工具,节约水、电和实验用品,避免损坏和浪费。严格遵守实验操作规程和实验室各项规章制度。保持室内安静、整洁,注意安全,谨防发生事故。五、实验完毕,将所用仪器设备、用品和工具等清理干净,摆放整齐。请指导老师检查实验数据,并呈交实验报告或作业。农产品加工工艺与装备目录实验一、手提式压力蒸气消毒器操作技术 1实验二、大豆奶复合饮料生产技术 2实验三、低糖板栗果脯生产技术 8实验四、微波焙烤鸡、银杏及其褪衣(生产技术)13实验五、鱼糜制品的加工技术 24农学基础目录实验一、土壤抗剪强度的测度 30一、 实验的目的:掌握手提式压力蒸气消毒器的使用方法二、 实验要求:1•掌握手提式压力蒸气消毒器消毒的原理掌握手提式压力蒸气消毒器的使用方法三、 实验用品:手提式压力蒸气消毒器、玻璃瓶、盖四、 方法、步骤:(一)了解手提式压力蒸气消毒器的构造(-)掌握手提式压力蒸汽消毒器的使用方法主要性能:(1)消毒器工作压力:-.(2),温度为+125度。(3)当消毒器超过工作压力时,安全阀能口动泄出超压蒸汽,并自动关闭。消毒器达到额定工作压力时,电加热时间不超过30分钟;若采用其他热源时,其加热时间不超过40分钟。(5)消毒器应有妥善的接地装置;其他地绝缘电阻应不小于2兆欧,并能承受交流电压1500V,历时1分钟,无击穿或闪烁现彖。手提式压力蒸气消毒器的使用方法:安全阀不能动,加水3升,放入最外层,保证水面始终高出电热管,防止电热管由于露出水面而烧毁;放入要消毒的瓶料,瓶盖不要盖紧放气阀打开(放气阀摘子放在垂直位置),拧紧各个旋扭,接通电源等出两次气后(阀孔有较急的蒸汽冲出吋)即实现排气后关闭放气阀继续加热,等到约三十分钟,,保温二十分钟。此时温度已达到121°C,所有芽砲杆菌都被杀死(器盖上装有安全阀、放气阀和压力表,压力表指示蒸气压力及相应的温度。器身内装有水浸式电热管,供电220V,50Hzo)打开放气阀,等指针回到零以后旋开旋扭,在锅内旋紧瓶盖,取出己消毒的瓶料实验二大豆奶复合饮料生产技术一、实验的目的:掌握大豆奶复合饮料生产的工艺流程2・掌握大豆奶复合饮料生产的工艺关键二、 实验要求:了解本实验的材料与方法明白本实验的工艺流程掌握本实验的工艺关键三、 实验材料与用品:黄豆、苹果、牛奶、枸杞作为原料。蔗糖、蜂蜜(市售)、柠檬柠檬酸钾、稳定剂(CMC—Na、k-卡拉胶、海藻酸钠(市售),均为食用级)、2%的食盐水、分析天平、锅、消毒器、%的维生素C、-5型打浆机、胶体磨研磨、TS-B斜锥型多功能浸提罐、板式换热器、均质机等。四、方法、步骤1原辅材料购买的黄豆(12kg)、苹果(12kg)作为原料。、蛋白糖()>蜂蜜(5kg)(市售)、、、CMC—Na()或k-卡拉胶()或海藻酸钠()(市售),均为食用级。2工艺流程