诺杰传统餐饮需求分析.doc

酒楼、、火锅、茶楼需求分析显著特点:一般需对桌台进行管理。作业流程:开台-传菜-食用-结账客户开店面对的问题:传统的手工操作管理存在着许多无法避免的问题,例如:1、 人工计算帐单金额容易出现差错;2、 收银工作中跑单、漏单、偷钱现象普遍;3、 个别服务员***、改单、宰客情形时有发生;4、 客人消费单据难以保存和查询;5、 无法对大量营业数据进行统计分析;6、 人工传单效率低下,服务员往往为改单、退单、查单、催单、结帐反复奔走于顾客和前台之间,服务质量有很大的提升空间;还导致客户上菜时间过长怨声载道7、 服务员误写或因字迹不清造成前台录入下单错误时有发生。8、 原料,酒水库存的管理。9、 客户结账面对手写单无电脑打印清单,心里不踏实,乃至自己心算加金额耽误时间。。。尤其团体预定套餐和桌台的预留管理,人工操作十分复杂,无法控制,利用电脑可大大提咼翻台率。。。。。。。缺乏实力形象,不利于提升餐厅档次各种各样的报表,财务,业务,库存,费用,预定,提成。。。。。只有电脑才能快速实现统计。无法快速知晓各区域桌台的状态。。。。利用软件的一些好处:一、提升企业形象优雅的用餐环境、高档豪华的装修风格,信息化的无线点菜系统,无形之中提升了企业的形象。二、准确、快速、安全的单据1、 当客户提出结算或买单时起算,在1-3分钟之内消费明细账单应到客户手中,利用无线点菜管理系统只需要十几秒即可完成,电脑统计具有准确、快速、明确消费项目。2、 手工传单,速度慢且书写不清楚,误导厨师出品质量,改菜单繁锁,一旦发生错漏,易造成客人误解,无线点菜管理系统的准确性可让客户明白的消费。3、 手工收银,计算容易产生错漏,企业损失。4、 手工写单,会有收银与楼面串通,不知会客户,暗中折扣,私拿折扣款。5、 手工写单,收银员更改菜单少收款项6、 手工操作,收银员私拿票据无记录7、 手工操作,餐券由于不回找,需防止以餐券余额充现金8、手工结算,核价速度缓慢,结账时间过长,成为客人跑单的理由以上种种可能,都留下漏洞的理由,无线点菜管理系统则可避免以上可能。三、提高咨客服务质量咨客是引领客户入座或客户咨询订台情况的,需要对台房使用情况了如指掌,无线点菜管理系统准确显示当前台餐桌、餐房使用情况给咨客避免带着客人空跑。四、 服务员注意力集中1、 服务员注意力不集中,会造成对客人服务不周到,客人逃单。2、 服务员忙于来回奔跑于厨房手工下单、手工传单、手工催菜等只有及时解决客人用餐,才能更好地为客人做好服务。五、 提高制作部门上菜质量1、通过热敏或针式打印机打出的单据字迹清楚、项目明确,厨师可按菜单说明制作产品,出品顺序正常,从而提高出品上菜的整体质量。六、 需求节省营业成本1、由于电脑网络化管理系统省去了服务员人工传单、分单、汇总单据、手工划菜的过程,从而节省了大量上述工作的服务人员,如传菜部门,在中档型的餐厅一般每班需要5-6个出菜员,而现在只要1-2个人就可以出色完成,并且准确无误。同时,也省去了夜审财务人员和夜审过程,整体上可节约30%的人力。另夕卜,从菜单纸所使用的成本方面计算:现在一桌菜用大约十厘米左右的热敏打印纸,,,以每无用160份计算,。七、这些数据意味着什么?使用系统管理后可节省用人