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文档分类:通信/电子

湖北省职业技能鉴定理论试卷(b).doc


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湖北省职业技能鉴定理论试卷(b).doc
文档介绍:
湖北省职业技能鉴定理论试卷(b).doc——-四总分得分得分评分人湖北省职业技能鉴定理论试卷(B)公共营养师三级注意事项1、 本试卷依据《公共营养师》国家职业标准命制,考试时间:120分钟。2、 请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、 请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。一、填空题:(每空1分,共50分)老年人膳食中钙供给不足容易患。老年人膳食中蛋白质的供给量应该比。血浆和体液中的钙存在三种形式:蛋白结合钙、扩散性钙和离了钙。维生素主要的缺乏原因是、吸收利用障碍、需要量相对增加。大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、、、植物红细胞凝集素。膳食调查通常采用下列几种方法:、、和杏账法。食品污染的种类按其性质可分为以下三类:生物性污染、化学性污染、。食品的细菌污染中,属多见于冷冻食品、属在蛋品中常见、属在罐头食品中常见、属在乳品中多见。常用的加热杀菌技术有:法、法、法、微波加热杀菌。食品卫生标准的性质体现在科学技术性、、强制性、、社会性和五个方面。食物中蛋白质含量测定一般使用法。食品***变质的原因主要有:微生物作用、、环境因素。根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类:、、o小儿缺乏维生素D可出现。***发生。老年人出现按病原物质分类,将食物中毒分为5类:、动物性食物中毒、、化学性食物中毒。维生素B1缺乏可引起,维生素C缺乏可引起o食物依据其性质和来源可分为:、两大类。低温保藏包括和冷冻两种方法。人体八种必需氨基酸是、亮氛酸、、 苯丙氛酸、苏氛酸、、色氛酸、缴氛酸。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、。是一切生命活动的基本特征。人体中含量最多的成分是 o是人体必需的营养素,是生命的物质基础,没有它就没有生命。按照细胞存在的组织通常将其分为、、、。人体免疫系统由、、组成。得分评分人二、单选题:(每题0.5分,共30分)1、脂肪之吸收大部分是发生在( )。(A)空肠(B)回肠(C)十二脂肠(D)大肠。2、正常***之血清胆固醇值,最好每一百亳升在( )毫克以下可减少心血管疾病的发生。(A) 150 (B)210 (C)225 (D)2503、 在下列何种状况下,三酸甘油酯在血液中的量会下降?( )(A)年龄逐渐增长时(B)饮食后(C)体重丧失时(D)脂肪组织合成脂肪时4、 参加CO2转移的是( )。(A) Folicacid(B)Biotin(C)Niacin(D)Thiamin.)。5、调节酸检平衡有关的矿物质不包括((A)钠(B)***(C)钾(D)钙6、蛋白质合成过程中氨基酸活化以及胜肽链引发时所需的矿物质元素为( )。(A)镒(B)镁(C)锌(D)铜7、 镁的排泄是由( )。(A)尿(B)汗(C)粪(D)呼吸8、 ( )不含硫。(A)胱氛酸(B)甲硫氛酸(C)酥氛酸(D)以上皆非9、 ( )含硫。(A)维生素A(B)维生素Bl(C)维生素B2(D)维生素C10、骨化作用需((A)S(B)钙)参与。(C)铜(D)钻11、下列矿物质((A)磷(B)硫)可参与脂肪运送。(C)碘(D)硒12、含钾量较多的水果为( )。(A)西瓜(B)桃了(C)香蕉(D)李子13、胰岛素中含有的矿物质元素是((D)硒(A)磷(B)硫(C)碘14、海产食品含有丰富的((A)磷(B)硫(C)碘)。(D)硒15、下列关于铁的叙述哪个不正确?((A 内容来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.