食品安全法考试题试题库及答案(餐饮处)试题.doc

餐饮食品安全知识试题(注:标红的为答案)一、单选题1、《中华人民国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过,自(B)起施行。A、2015年5月1日B、2015年10月1日C、2016年1月1日2、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障(C)。A、公众身体健康B、公众生命安全C、公众身体健康和生命安全3、被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(B)年不得从事食品生产经营管理工作。A、3B、5C、104、食品在烹饪后至出售(食用)一般不超过(B)。A、1小时B、2小时C、3小时5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,应在(D)条件下存放。 A、10℃以上B、20-25℃ C、60℃以下 D、10℃以下,60℃以上6、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款(C)倍的赔偿金。A、3B、5C、107、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担(B)。A、行政责任B、社会责任C、民事责任8、违反《食品安全法》的有关规定,最高可处货值金额(C)倍罚款。A、10B、20C、309、食品安全国家标准由(A)负责制定、公布。A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门 10、超过保质期限的食品(B)。A、可降价销售B、不能销售 C、可作处理食品销售11、食品生产经营者在采购食品或原料时,除查验供货者的许可证外,还应查验(A)。A、食品合格的证明文件B、健康证明 C、培训证明12、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)。A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准13、冷藏:指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的围应在(A)之间。A、0℃~10℃B、-1℃~10℃C、-1℃~0℃14、冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的围应在(C)之间。A、-1℃~0℃B、-1℃~-10℃C、-20℃~-1℃15、(C)是餐饮服务单位食品安全第一责任人A、政府负责人B、监管部门负责人C、餐饮单位负责人D、消费者16、下列可以不配备专职食品安全管理人员的餐饮单位是(C)A、大型以上餐馆B、学校食堂C、供餐300人的机关食堂D、集体用餐配送单位17、进行食品留样,应将样品在(B)条件下存放A、冷冻B、冷藏C、常温18、食品留样时间应不少于(D)A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时19、下列应设置检验室的餐饮服务单位包括(B)A、学校食堂B、中央厨房C、特大型餐馆20、餐饮单位如发生食品安全事故,应在(B)报告餐饮服务食品安全监管部门,并立即采取封存等控制措施。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时21、使用含***消毒液对手部消毒,应将双手在消毒液中浸泡至少(B)A、10秒B、20秒C、30秒D、40秒22、发生以下哪些情形时,食品操作人员应脱去工作服(A)A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场所去粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹饪场所23、餐饮服务单位选址应与旱厕、暴露垃圾池等污染源保持至少(C)米以上距离A、10米B、15米C、25米D、30米24、下列场所属于清洁操作区的包括(B)A、烹饪场所B、凉菜制作C、粗加工场所D、餐饮具清洗消毒场所25、各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积(A)以上A、10%B、20%C、15%D、8%26、食品处理区需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙,其高度应为(B)A、1m以上B、、2m以上D、铺设到天花板27、专间的墙裙铺设高度应为(D)A、、2mC、、铺设到天花板28、食品处理区,不应使用明沟方式排水的包括(B)A、粗加工间B、凉菜间C、烹饪间D、餐具洗消间29、专间温度应不高于(B)A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃30、为避免交叉污染,以下所列食品原料应完全分池清洗的是(C)A、土豆、鲤鱼、鱿鱼B、蘑菇、羊肉、牛肉C、土豆、羊肉、鱿鱼D、蘑菇、白菜、牛肉31、餐饮服务单位不应将卫生间设置在(C)A、就餐场所B、食品处理区C、食品加工经营场所D、以上都是32、使用含***消毒液浸泡消毒餐饮具时,应将餐饮具全部浸入有效***浓度(B)以上消毒液中()以上A、300mg/L,5分钟B、250mg/L,5分钟C、300mg/L,10分钟D、250mg/L,10分钟33、对餐饮具采用化学方法消毒的,应至少设有(B)专用水池A、2个B、3个C、4个D、5个34、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的,至少应设有(A)个专用水